La meilleure façon de faire cuire du poisson Dory
Un poisson maigre et doux comme le john dory vous laisse toute la latitude voulue pour les techniques de cuisson, mais les meilleures méthodes préservent ses attributs naturels - texture fine et saveur légère. En termes de saveur, le doris a besoin de moins de cinq ingrédients pour passer de doux à sauvage et partout entre les deux. Un filet d'huile d'olive et de jus de citron après une cuisson à la casserole garde tout en fraîcheur, rapidité et vitalité. Le marinage et la cuisson à la vapeur instantanés ajoutent une touche plus de saveur au doris mais ne changent pas de texture. La torréfaction du dory avec des ingrédients aromatiques et piquants vous laisse avec un jus audacieux qui ne domine pas les sens.
Poisson dory cuit sur une assiette. (Image: vichie81 / iStock / Getty Images)Poêlé
Étape 1
Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile ou des parties égales d'huile et de beurre dans une sauteuse sur le feu à feu moyen. Assaisonner le dory des deux côtés avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu.
Étape 2
Saisir les filets de doris, peau vers le bas, dans la casserole jusqu'à ce que les bords se mettent à s'enrouler, environ 2 1/2 à 3 minutes. De temps en temps, penchez la casserole vers vous, versez de la graisse et versez-la sur le doris..
Étape 3
Retourner le dory avec une spatule à poisson et cuire jusqu'à ce que la chair soit ferme et se défasse en 2 1/2 à 3 minutes. Transférer le doris dans une assiette.
Étape 4
Faire un filet rapide de bruine en utilisant le gras dans la casserole. Un filet de jus de citron frais et une poignée de câpres réchauffées dans le gras et arrosées sur le doris ne prennent que quelques secondes et ajoutent juste assez de luminosité pour mettre en valeur la chair douce du doris. Une touche de crème, du poivre noir fraîchement moulu et des herbes fraîches forment une sauce rapide et crémeuse qui a le goût de mettre beaucoup plus de temps à préparer. Vous pouvez mettre presque n'importe quel ingrédient dans la casserole tant qu'elle cuit rapidement et que vous la faites chauffer complètement..
Étape 5
À l'aide d'une cuillère, verser la sauce sur les filets de doris et servir immédiatement.
Fumant
Étape 1
Faire mariner les filets de dory pendant 15 minutes dans l'huile d'olive, l'acide alimentaire et les herbes. La cuisson à la vapeur ne contient pas beaucoup de saveur en soi, mais un trempage de 15 minutes dans une marinade acide aux herbes donne suffisamment de saveur à détecter, mais pas assez pour la maîtriser. Ne faites pas mariner le poisson pendant plus de 15 minutes, sinon vous perdrez la texture et les conserves fumantes.
Étape 2
Ajoutez des aromates dans un pot d’eau. Des aromatiques sans danger pour les poissons, tels que des frondes de fenouil, de l’aneth et quelques grains de poivre noirs, parfument légèrement le doris mais n’ajoutent pas de saveur agressive. Placez un panier à vapeur dans la casserole et amenez-le à ébullition avec un couvercle..
Étape 3
Assaisonnez les filets de doris avec du sel kasher si vous n'avez pas utilisé de marinade salée. Placez les filets de dory dans le cuiseur vapeur, peau vers le bas, lorsque vous entendez que l'eau commence à bouillir.
Étape 4
Couvrir le pot et cuire à la vapeur, soit 8 à 10 minutes, puis transférer le tout dans une assiette. Arroser le filet de dory avec du beurre fondu ou de l'huile d'olive et un filet de jus de citron avant de servir. La cuisson à la vapeur n'ajoute pas de graisse. Une touche de beurre ou d'huile ajoute une sensation en bouche douce et sans lourdeur..
Grillage
Étape 1
Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Assaisonnez le dory au goût avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu.
Étape 2
Placez les filets dans un plat peu profond avec quelques pungents et acides. La saveur des pungents, tels que les échalotes, et les acides, tels que les tomates en forme de larmes, se concentre pendant la cuisson et constitue un accompagnement audacieux pour le doris plus tard..
Étape 3
Enduisez le tout d'une fine couche d'huile d'olive et glissez-le au four. Rôtir le dory jusqu'à ce qu'il se défasse facilement, environ 10 à 12 minutes, puis le transférer dans une assiette..
Étape 4
Scoop les pungents et les ingrédients acides du plat et les cuillère sur le filet. Terminer avec des herbes fraîchement hachées et servir.
