La meilleure façon de cuisiner le filet mignon à l'intérieur
Le filet mignon, la coupe de bœuf la plus tendre de toutes, est une coupe de viande coûteuse, souvent réservée à des occasions spéciales. Un bifteck maigre mesurant jusqu’à 2 pouces d’épaisseur, le filet mignon provient du filet de bœuf, situé entre la zone de surlonge et les côtes. Les coupes tendres telles que le filet mignon et le bistrot à la mijoteuse et le bifteck T-bone doivent être cuites plus ou moins cuites, en utilisant des méthodes de cuisson à haute température comme le gril.
Étape 1
Décongeler le filet mignon congelé. La décongélation au réfrigérateur, qui peut prendre jusqu'à 24 heures pour un bifteck épais, est la méthode la plus sûre. Si vous n'avez pas le temps de décongeler un filet mignon au réfrigérateur, faites-le décongeler dans de l'eau froide: placez la viande dans un emballage hermétique, puis plongez-la dans un bol d'eau froide. Videz l'eau et remplacez-la par de l'eau fraîche toutes les 30 minutes. La décongélation à l'eau froide prend 2 à 4 heures, selon l'épaisseur. Ne jamais décongeler le filet mignon à la température ambiante.
Étape 2
Retirez le steak du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour lui permettre de se réchauffer à la température ambiante. Ne laissez plus le steak ne reste plus dans le réfrigérateur, car des bactéries pourraient se développer. Le fait de réchauffer le steak à la température ambiante favorise une cuisson uniforme, en particulier avec des coupes de viande épaisses.
Étape 3
Placez une grille de four à environ 4 à 6 pouces sous l'élément chauffant de votre four. Allumez le gril et laissez-le préchauffer au moins 15 minutes..
Étape 4
Placez une grande poêle en fonte ou une lèchefrite au four et laissez-le chauffer..
Étape 5
Frotter généreusement le filet mignon avec de l'huile d'olive extra vierge, puis saupoudrer la viande de poivre noir fraîchement moulu.
Étape 6
Retirez délicatement la poêle chaude du four. Placez la viande soigneusement dans la casserole.
Étape 7
Remettez la casserole au four, puis faites griller la viande rapidement pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Tournez la viande avec des pinces, l'utilisation d'une fourchette permet au jus de viande de s'échapper.
Étape 8
Éteignez le gril, puis réglez la température de votre four à 500 ° F sans retirer la casserole du four. Si vous préférez un filet mignon rare, utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le centre de la viande atteint une température de sécurité d’au moins 135 degrés F, ce qui prend entre 1 et 5 minutes, selon l’épaisseur. À feu moyen, cuire le filet mignon de 2 à 7 minutes, jusqu'à ce que la viande atteigne au moins 140 degrés. Pour un steak bien cuit, cuire le filet mignon de 4 à 9 minutes à une température d’au moins 150 degrés. Tourner le filet mignon une fois à peu près à mi-cuisson.
Étape 9
Sortez le filet mignon du four et placez-le sur une planche à découper. Couvrir la viande de papier d'aluminium sans serrer, puis laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
Étape 10
Tailler la viande, puis la transférer dans un plat de service chaud. Saupoudrer le filet mignon de sel de mer ou de sel casher, puis servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Grand bol
Poêle à frire ou à griller lourde en fonte
Huile d'olive extra vierge
Poivre noir fraichement moulu
Pinces
Thermomètre à viande
Plateau de service
Sel de mer ou sel casher
