La meilleure façon de cuire un surlonge vraiment tendre
Un steak d'aloyau de bœuf vient de près de la croupe de la vache. Parce qu'elle provient d'un muscle assez bien utilisé, la surlonge n'est pas particulièrement sensible. La meilleure solution pour l'attendrir est de commencer avec une viande de qualité, de la faire mariner et de la cuire seulement à point. Le steak se dessèche rapidement et devient plus dur lorsqu'il atteint une température moyenne. Pour un contrôle optimal et une accessibilité optimale au steak pendant la cuisson, il est préférable de le saisir au four plutôt que de le mettre au four, au grill ou en le laissant sur le gril..
Un steak d'aloyau cru sur le papier. (Image: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Étape 1
Faire mariner le steak avec une recette de choix. Aidez à décomposer les fibres musculaires dures de la viande en utilisant une marinade contenant un acide, tel que le jus de citron. Les sauces barbecue ou les sauces tomates sont des alternatives à la marinade. Verser la marinade dans un plat à four en verre, y déposer le boeuf et recouvrir le plat d'une pellicule plastique. Faire tremper le steak d'aloyau dans la marinade pendant 6 à 12 heures au réfrigérateur. Retournez-le à mi-chemin de la marination.
Étape 2
Retirer le steak d'aloyau de la marinade 30 minutes avant de le cuire. Laisser l'excès de marinade s'égoutter, puis assécher le bifteck avec du papier essuie-tout propre. Laissez le steak hors du réfrigérateur pour pouvoir atteindre la température ambiante. Le bœuf réfrigéré durcit lorsqu'il frappe une poêle chaude. Jeter la marinade ou, si vous envisagez de l'utiliser sur le steak cuit, amenez-la à ébullition pour éliminer les bactéries du bœuf cru..
Étape 3
Ajouter n'importe quel assaisonnement désiré à la surlonge. Abstenez-vous de saler le boeuf jusqu'à la fin de la cuisson. Le sel attire l'humidité de la viande à la surface pendant la cuisson, donnant un steak moins tendre.
Étape 4
Coupez toute couche de graisse importante sur les bords du steak d'aloyau. Veillez toutefois à ne pas couper la viande; le jus à l'intérieur du boeuf qui aide à le garder tendre saigne des coupes pendant la cuisson. Utilisez un petit couteau de qualité non dentelé pour des coupes de précision.
Étape 5
Faire fondre 1 cuillère à soupe. de beurre non salé dans 1 c. de l'huile de cuisson pendant qu'elle préchauffe à feu vif dans une grande poêle. Attendez que la casserole commence à fumer.
Étape 6
Réduisez la chaleur du brûleur à moyen. Mettez le bifteck de surlonge, face vers le bas, dans la poêle chaude.
Étape 7
Saisir le steak d'aloyau pendant quatre minutes. Secouez la poêle par la poignée périodiquement plusieurs fois pendant cette période pour empêcher le steak de coller.
Étape 8
Retourner la surlonge avec une pince ou une spatule. Ne l'empalez pas avec une fourchette ou un couteau pour le retourner, pour la même raison, prenez soin de ne pas couper la viande pendant la découpe..
Étape 9
Continuez à cuire le steak d'aloyau pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique qu'il a atteint 125 degrés Fahrenheit au centre. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur de la surlonge et d'autres facteurs. Transférez-le immédiatement de la poêle dans une assiette pour éviter de trop cuire. Si vous préférez le bœuf saignant, retirez-le à 115 degrés Fahrenheit, ou si vous le préférez moyen, retirez-le à 135 degrés Fahrenheit.
Étape 10
Couvrir la plaque avec du papier aluminium et laisser la surlonge reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, sa température augmente d’environ 5 degrés et les sucs internes se redistribuent et s’installent. Ne coupez pas le boeuf avant de vous reposer, ou son jus s'épuise, ce qui rend la viande moins tendre.
Les choses dont vous aurez besoin
Marinade
Plat de cuisson en verre
Emballage plastique
Serviettes en papier
Petit couteau non mérité
1 cuillère à soupe. Beurre sans sel
1 cuillère à soupe. huile de cuisson
Grande poêle
Pince ou spatule
Thermomètre à viande
assiette
Feuille d'aluminium
