La meilleure façon de cuire un rôti de bœuf à l'épaule

Un rôti d'épaule de chuck au boeuf désossé offre à la fois un bon goût et une bonne nutrition pour un dîner en famille. Une portion de 3 oz de bœuf maigre - environ la taille d'un jeu de cartes - fournit des protéines pour la gestion d'un poids santé ainsi que des nutriments essentiels tels que les vitamines B et le fer. La meilleure façon de cuire un rôti de chuck se trouve dans son nom: le rôtissage à la marmite, également appelé braisage, dont le long temps de cuisson aide à briser le tissu conjonctif de la viande pour un résultat plus tendre..

Un rôti de plusieurs noms est encore Chuck

Étape 1

Choisissez un rôti pesant entre 2,5 et 4 livres pour nourrir 4 à 6 personnes. Sélectionnez un rôti de couleur rouge vif avec peu de persillage dans le gras. Reconnaissez qu'un rôti de mandrin porte plusieurs noms: rôti de chuck à sept os, de chuck, de rôti de chuck, de rôti de chuck, de rôti de brindille, de rôti de brindille, Ils sont tous la même coupe.

Étape 2

Placez une petite quantité d'huile dans une casserole à fond sur feu moyen. Une huile de cuisson légèrement aromatisée telle que le canola est préférable. Faites dorer le bœuf lentement de tous les côtés, puis égouttez-les. Assaisonner le rôti avec du sel, du poivre et / ou de l'ail, au choix.

Étape 3

Ajoutez suffisamment de liquide (vous pouvez utiliser de l'eau, du bouillon, du vin, de la bière ou du jus de fruit) pour remonter au tiers du rôti.

Étape 4

Couvrir la casserole et laisser le contenu mijoter doucement sur la cuisinière ou dans un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit. Pour faire cuire les légumes avec le rôti, laissez la viande cuire seule pendant 2 heures. Ajoutez ensuite les légumes et laissez cuire encore 30 à 45 minutes..

Étape 5

Cuire 2 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Pour déterminer le degré de cuisson du bœuf une fois braisé, insérez une fourchette à viande à deux branches dans la partie la plus épaisse du rôti de mandrin. La viande est cuite lorsque la fourche entre sans résistance et sort facilement lorsqu'on la tire. Si vous le souhaitez, utilisez le liquide de casserole pour faire une sauce ou un jus.

Les choses dont vous aurez besoin

• Grand pot avec couvercle hermétique

• Fourchette à viande

• Rôti de mandrin désossé de 2,5 à 4 lb

• Huile de cuisson

• Sel, poivre ou autres assaisonnements tels que l'ail

• Fécule de maïs pour faire de la sauce, si désiré

• Légumes, tels que carottes, oignons, céleri ou pommes de terre

Pointe

Pour la sauce, écumez la graisse du liquide à braiser, puis mesurez 1 tasse de liquide en ajoutant de l’eau au besoin. Épaissir le liquide avec une bouillie de 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans 1 cuillère à soupe d’eau. Pour faire la sauce, écrémer la graisse, transférer le liquide dans une petite casserole et réduire.

Attention

Ne pas trop cuire le rôti de mandrin. Un rôti de mandrin bien cuit peut être séparé en morceaux avec une fourchette. Un rôti trop cuit se séparera en "filets" de viande lorsqu'il est séparé avec une fourchette.