La meilleure façon de griller les côtelettes de porc

Les côtelettes de porc étaient suffisamment grasses pour être frites seules dans une poêle. De nos jours, les porcs sont élevés si maigre que les méthodes traditionnelles pourraient produire ce résultat redouté: une viande aussi dure que le cuir de la chaussure et à peu près aussi appétissante. Pour éviter une telle catastrophe, la technique ancestrale de saumurage du porc a connu une résurgence afin que la viande reste humide et savoureuse lorsqu'elle passe sous le grilloir ou sur le gril..

Le saumon attendrit les côtelettes de porc

Pour commencer, décidez de faire tremper les côtelettes de porc dans la saumure pour attendrir et hydrater la viande. Pour préparer une saumure, préparez un mélange d’arômes et d’eau salée ou d’autres liquides, tels que de la bière, du jus de pomme ou du vin. Utilisez une recette pour obtenir les bonnes proportions lorsque vous débutez. Laisser les côtelettes de porc tremper dans la saumure pendant deux à trois heures dans un récipient en plastique ou en verre suffisamment grand pour les contenir. Ne faites pas trop de saumure, car la viande est en ruine, conseillez Ron Herbst et Sharon Tyler Herbst, auteurs de "The New Food Lover's Companion". Pat les côtelettes avec une serviette en papier avant de les faire griller.

Pour griller ou griller

Griller et griller sont essentiellement les mêmes; la différence réside dans le fait que la source de chaleur se situe au-dessus de la viande (au gril) ou au-dessous de la viande (au gril). La cuisson au gril est le choix le plus pratique pour les repas de tous les jours, car la plupart des fours ont un gril.

Préchauffer la lèchefrite

Pour griller au mieux les côtelettes de porc, le National Pork Board recommande de préchauffer la lèchefrite. La surface chaude aidera à saisir la surface de la viande. Placez le lard et la lèchefrite à environ 3 à 5 pouces de la source de chaleur. Puis faites griller un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, retournez la viande et faites dorer l'autre côté.

Finition Cuisson

Lorsque les deux côtés des côtelettes de porc sont dorés, retirez le gril du four et placez-le sur une surface résistant à la chaleur. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne, en prenant soin d'éviter l'os si la côtelette de porc a un os. Le porc est cuit lorsque sa température atteint 145 degrés Fahrenheit. Laisser reposer la viande environ trois minutes, dans une assiette sous une tente de papier d'aluminium, avant de servir.