Les 4 choses à éviter dans le chocolat - et 3 choses à rechercher
Un chocolat qui est bon pour vous? Oui s'il vous plaît!
Aussi délicieux qu'ils soient, ces chocolats sont probablement pleins d'additifs. (Image: Adobe Stock) L’industrie chocolatière artisanale a explosé ces dernières années, et pour cause: les types les plus purs bénéficient à la fois de bienfaits pour la santé et d’un goût délicieux. Cependant, tous les chocolats ne sont pas créés de la même manière; vous devez donc vous assurer de choisir un chocolat de la plus haute qualité..
Qu'en est-il des soi-disant avantages pour la santé de Cacao?
«Plus le chocolat est foncé, plus il contient de cacao. Les chercheurs pensent que les solides sont les composants sains », déclare le National Institutes of Health dans l'article" Allégations sur le cacao: le chocolat peut-il vraiment être bon pour vous? " dans sa newsletter d'août 2011.
Une barre de chocolat noir «propre» minimise le traitement et la dilution des produits laitiers afin de maximiser les avantages potentiels du chocolat pour la santé. La concentration élevée de «flavonoïdes» antioxydants dans le chocolat peut aider à prévenir les maladies cardiaques et à protéger contre le cancer. De plus, le chocolat pur est un stimulant qui peut aider à la vigilance et aux performances, note Alex Conn, conseiller du chocolatier ChocoVivo de Los Angeles. Il a également été démontré qu’il aidait à la perte de poids et qu’il favorisait la santé et l’humeur de la peau. Une once de chocolat noir contient environ 155 à 170 calories.
Lire la suite: Les 12 meilleures barres de chocolat noir «propres»
La norme à source unique est coûteuse à maintenir. (Image: ariefprabowo / iStock / Getty Images)3 choses à rechercher dans le chocolat
1. biologique
Nous savons tous ce que sont les aliments «biologiques», pas vrai? En réalité, les réglementations gouvernementales régissant l’étiquetage des aliments biologiques sont nombreuses et complexes..
Ce n'est pas grave si les détails embellissent vos yeux, mais l'achat de chocolat certifié biologique est essentiel à la pureté du produit. Le National Organic Program Handbook du ministère de l'Agriculture des États-Unis fournit aux producteurs de produits alimentaires des directives à suivre pour la certification et l'étiquetage biologiques..
Les exigences incluent la production alimentaire sans les méthodes exclues (y compris le génie génétique, les rayonnements ionisants, les boues d’épuration, etc.); sans substances interdites (y compris les cendres provenant de la combustion du fumier, l'arsenic, le chlorure de calcium, les sels de plomb, la strychnine, etc.); et supervisé par un agent de certification autorisé par l'USDA National Organic Program et conformément à tous les règlements de l'USDA sur les produits biologiques.
2. Source unique
Le chocolat à source unique - ou à origine unique - provient d'une seule variété de haricot et d'une région ou même d'un champ.
La norme à source unique coûte tellement cher aux producteurs de chocolat de maintenir que la «transparence» est devenue un mot à la mode important dans le secteur. Surtout après les révélations embarrassantes de 2015 que les producteurs de chocolat Mast Brothers basés à New York vendaient la perception d'être exclusivement un produit allant du haricot au pain - c'est-à-dire produisant de délicieux lots de chocolat artisanal à partir de fèves de cacao expédiées directement des champs..
Au lieu de cela, les méchants barbus de l'industrie, Rick et Michael Mast, avaient en fait vendu des barres faites de chocolat refondu, produit industriellement. L’industrie a crié à la fraude et la controverse a souligné l’importance de l’étiquetage à la source.
Demandez-vous: "D'où viennent ces haricots?", Déclare Alex Conn de ChocoVivo. (Image: shabalin / iStock / Getty Images)Lire la suite: 10 rebondissements sur du chocolat chaud qui feront exploser votre esprit
3. Certifié commerce équitable
Organisation à but non lucratif, Fair Trade USA a établi des directives selon lesquelles les produits de consommation sont fabriqués «de manière socialement et écologiquement responsable». C’est le résultat final d’un système mondial d’inspection et de surveillance rigoureux, selon l’organisation..
Parmi les principes du commerce équitable figurent: des prix justes et le crédit; conditions de travail équitables; commerce direct; organisations démocratiques et transparentes; développement communautaire; et durabilité environnementale.
La certification commerce équitable répond aux préoccupations du consommateur consciencieux. «La chaîne d'approvisionnement est une chose à laquelle il faut réfléchir», déclare Conn de ChocoVivo, qui fabrique à la main de petites quantités de chocolat en utilisant des méthodes de broyage de pierre traditionnelles datant de plus de 2 000 ans..
"Si [le chocolat] est venu de Côte d'Ivoire, vous ne voulez pas savoir ce qu'il faut pour obtenir ces haricots", dit Conn. Ils coupent les bras des enfants qui ne les récoltent pas assez vite - l'industrie est infâme pour cela. "
Il existe même un film sur ce film intitulé "La face cachée du chocolat" et, selon Conn, le cinéaste aurait disparu en le faisant. (Vous pouvez le visionner en intégralité sur YouTube.)
Le chocolat produit en masse contient généralement beaucoup de sucre ajouté. (Image: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)4 choses à éviter dans le chocolat
Le chocolat offre de nombreux avantages pour la santé, mais si vous pensez que votre yoo-hoo vous permettra de vous soigner, vous vous trompez..
1. Alcalin ou «hollandais»
Le cacao en poudre utilisé dans la production de nombreux aliments et boissons - tels que les sirops, les glaces et les glaçages - est fréquemment traité aux alcalis.
Ce processus consiste à "ajouter un nombre quelconque d'agents, le plus souvent du carbonate de sodium dissous dans l'eau, directement aux graines de poudre, de liqueur ou de cacao, puis à laisser le mélange réagir", selon les auteurs d'un article de 2008 publié dans le Journal of Agricultural and Chimie alimentaire. "Le mélange est refroidi et séché, laissant l'alcali."
Malheureusement, le processus élimine une partie de la chimie censée être responsable des bénéfices cardiovasculaires de la nourriture: les antioxydants de flavanol (3-ol).
"Les preuves dans la littérature indiquent que les cacaoyers naturels sont riches en flavanols, mais lorsque le cacao est traité avec un alcali […], les flavanols sont considérablement réduits", selon l'étude.
Vous l'avez déjà entendu: Éloignez-vous du sirop de maïs ajouté. (Image: PRImageFactory / iStock / Getty Images)2. Additifs
Évitez l'ajout de sirop de maïs, de colorants et d'arômes artificiels. Des émulsifiants supplémentaires sont également un signe de mauvaise haricot, selon Conn.
"Si vous lisez l'étiquette et qu'il est écrit" lécithine de soja, "beurre de cacao supplémentaire" ou "liqueur de cacao", ou même beaucoup de produits crus qui disent "poudre de cacao", cela ressemble à un drapeau rouge. "
3. refondu
Le chocolat de fabrication industrielle est traité en grandes quantités. Cela permet aux fabricants de bonbons d'utiliser le chocolat sur de nombreuses marques. Ils ajoutent du caramel, des arachides, de la noix de coco et autres pour créer des friandises au chocolat uniques, puis apposent une étiquette différente sur chaque.
Contrairement à certains produits fabriqués sur une chaîne de montage (les voitures viennent à l'esprit), le chocolat refondu produit en masse n'est généralement pas de la plus haute qualité. Il sera très certainement dissimulé, comprendra probablement beaucoup de sucre pour masquer ces problèmes de qualité et peut contenir d'autres additifs que vous ne voulez probablement pas dans vos aliments.
4. brut
Quand un chocolatier vante son produit de «cru», vous voudrez rester à l'écart, dit Conn.
Cela n’a aucun sens, dit-il, car le processus de torréfaction est essentiel à la pureté du chocolat - vous voudrez qu’il élimine les excréments d’insectes et d’animaux - tout comme le processus de vannage que le grain met en œuvre pour éliminer la cosse.
Amano Artisan Chocolate indique sur son site Web que «le rôtissage est la clé» du fonctionnement du processus..
Plusieurs choses se passent pendant le processus de torréfaction. Tout d'abord, les matières grasses dans l'enveloppe de la fève de cacao fondent, puis le beurre de cacao dans la fève commence à fondre, selon Amano Artisan Chocolate. "La fonte de la graisse dans l'enveloppe, ainsi que celle du haricot, aide à détacher l'enveloppe du haricot lui-même."
D'un autre côté, les fournisseurs de chocolat cru appellent leur produit un «super aliment» et disent que les températures élevées détruisent les éléments nutritifs de l'aliment, mais le jury n'a toujours pas répondu à cette affirmation..
Lire la suite: Information nutritionnelle pour une once de chocolat noir
Le chocolat blanc ne contient aucun de ces solides de cacao bénéfiques. (Image: Jultud / iStock / Getty Images)Qu'en est-il du chocolat blanc?
La Food and Drug Administration des États-Unis réglemente le chocolat - les «produits à base de cacao normalisés» - y compris le chocolat blanc. Et selon l'agence, le chocolat blanc est créé en combinant de la graisse de cacao avec un produit laitier, un édulcorant et éventuellement une épice, un arôme ou un assaisonnement qui doivent être identifiés sur l'étiquetage du produit..
Alors que beaucoup de gens aiment la confiserie, certains prétendent que le produit n'est pas du chocolat.
Patricia Tsai, propriétaire de ChocoVivo, le compare au lard sucré (graisse de porc rendue): «C'est comme manger du Crisco. Pourquoi?"
Le chef et auteur de «The Great Book of Chocolate», David Lebovitz, admet que le chocolat blanc est controversé dans un article de blog de 2006, mais qualifie le produit de «chocolat différent».
Il rappelle aux cuisiniers que le chocolat blanc doit être de couleur blanc cassé et recommande que le chocolat blanc soit pur. Pour vous assurer de la pureté de votre chocolat blanc, assurez-vous que l'étiquette indique uniquement «beurre de cacao» et aucune autre matière grasse tropicale, telle que l'huile de noix de coco ou de palmiste..
Le chocolat blanc, note le NIH, ne contient aucun de ces solides de cacao bénéfiques.
Qu'est-ce que tu penses?
Êtes-vous satisfait des produits de consommation standard au chocolat? Ou optez-vous pour du chocolat produit avec une ou plusieurs des normes ci-dessus? Avez-vous noté une différence entre les effets du chocolat "sain" sur votre corps et ceux des autres produits à base de chocolat?
