Maïs sucré et digestion

Le maïs sucré peut être notoirement difficile à digérer. Si vous avez déjà jeté un coup d'oeil sur ce qui sort de l'autre côté après un repas avec beaucoup de maïs, vous avez peut-être remarqué quelques grains jaunes laissés presque intacts. Bien que cela puisse sembler entier, ces morceaux ont tendance à être juste la coque du maïs, avec une grande partie du contenu déjà digéré.

Des épis de maïs grillés sur des brochettes en bois lors d'une cuisson. (Image: pandemin / iStock / Getty Images)

Digestion

Les petits morceaux de maïs sucré que vous mangez s'appellent des noyaux. Ce sont les fruits du plant de maïs, ainsi que les graines. Chaque noyau a un revêtement protecteur. Votre corps manque des enzymes digestives nécessaires pour décomposer ce revêtement. Cependant, les contenus pulpeux riches en amidon sont plus faciles à digérer. Cela signifie que certaines des pièces de maïs vues dans les selles ne sont que des coquilles vides, selon Dian Dooley, professeure agrégée au département Science de l'alimentation et nutrition humaine à l'Université de Hawaii, écrivant sur le site Web du réseau MadSci..

Gaz

Le maïs sucré contient des niveaux élevés d'amidon. Comme les autres féculents, tels que les pâtes et le pain, les produits à base de maïs produisent du gaz lorsqu'ils se décomposent dans votre système, selon le centre national d'information sur les maladies digestives. Les cerneaux peuvent ne pas libérer autant de gaz, car ils ne se décomposent pas correctement. Cependant, les céréales de maïs ou le maïs en purée peuvent dégager beaucoup de gaz. Chez certaines personnes, cela pourrait causer un inconfort. Dans d'autres cas, cela signifie simplement qu'il faut laisser passer plus de gaz jusqu'à ce que leur intestin devienne moins gonflé..

Problèmes de digestion

Le maïs peut causer des problèmes de digestion chez les personnes souffrant de certaines conditions intestinales. Par exemple, si vous souffrez du syndrome du côlon irritable ou du SCI, le maïs peut alors causer des malaises dans l’intestin. En particulier, une allergie au maïs peut déclencher des symptômes négatifs similaires à ceux du SCI, selon le centre médical de l'Université du Maryland. De même, la teneur élevée en fibres du maïs peut poser des problèmes aux personnes atteintes de maladies telles que la maladie de Crohn, ce qui peut conduire à une digestion médiocre et à des symptômes désagréables, des crampes à la diarrhée..

Considérations

Comme la plupart des légumes, le maïs cru est plus difficile à digérer qu'un maïs bien cuit. La cuisson ramollit les noyaux et amorce le processus de décomposition des produits chimiques contenus à l'intérieur. Le maïs en purée ou en crème tire davantage de la pulpe et brise le revêtement externe plus dur. De la même manière, mâcher votre maïs plus longtemps aide à décomposer les grains avant même qu’ils ne pénètrent dans votre estomac, selon le professeur Dooley. Les enzymes de la salive commencent le processus de digestion dans la bouche et l'œsophage.