Substituts au beurre lors de la cuisson des biscuits
Les cuisiniers avisés n'ont pas besoin de sauter sur les biscuits et autres friandises indulgentes pour protéger la santé de leur cœur ou leur tour de taille. Vous pouvez apprendre des trucs pour transformer des recettes avec des gommes de beurre en collations avec beaucoup moins de matières grasses et plus de fibres, de vitamines et de minéraux. Ces conseils ne sont pas réservés aux personnes soucieuses de leur santé ou de leur poids. Si vous avez envie de faire cuire du beurre, vous pouvez utiliser un substitut..
Des biscuits fraîchement sortis du four sur un plateau. (Image: sarahdoow / iStock / Getty Images)Margarine
La margarine a un goût similaire au beurre et contient des matières grasses comme le beurre, mais elle peut vous offrir des avantages pour la santé lorsque vous l'utilisez pour la cuisson. Elle est fabriquée à partir de sources végétales et non d'origine animale, ce qui signifie que la vraie margarine contient davantage de graisses insaturées saines pour le cœur et ne contient pas de cholestérol. Vous pouvez remplacer tout le beurre de votre cuisson par de la margarine ou tout simplement en remplacer. Assurez-vous de lire attentivement l'étiquette car tous les substituts de beurre en bâtonnets ou en pots ne sont pas de la vraie margarine. Recherchez le mot "margarine" au lieu de "substitut du beurre" ou "huile végétale à tartiner". Évitez ceux énumérant les huiles hydrogénées dans les ingrédients, car ces types de margarine contiennent des acides gras trans malsains.
Purées De Fruits
Les purées de fruits donnent du volume et de la saveur à la place du beurre. Compote de pommes, purée de bananes, purée de dattes, pruneaux ou figues ne sont que quelques exemples de substituts de beurre nutritifs, fibreux et à faible teneur en matière grasse. Pour conserver la véritable texture et préserver la saveur de votre biscuit, il est préférable de remplacer la moitié du beurre par une purée de fruits. Les graisses aident à créer une partie de la réaction chimique qui rend les cookies meilleurs. Expérimentez avec un rapport graisse / purée pour trouver l'équilibre qui vous donne le meilleur goût et la meilleure texture tout en réduisant la teneur en graisse globale.
Autres graisses
La matière grasse du beurre est tout ce dont vous avez besoin pour fournir les réactions chimiques qui se produisent dans vos produits de boulangerie; la saveur de beurre ajoute juste un bonus savoureux. Vous pouvez remplacer le beurre par des quantités égales d’huiles de cuisson liquides dans la plupart des recettes de biscuits ou utiliser de l’huile de noix de coco vierge. Si la recette nécessite du beurre salé, vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à thé de sel par tasse de beurre et, lorsque vous utilisez des huiles, vous devez substituer 7/8 tasse pour chaque tasse de beurre..
Ce qu'il faut éviter
Évitez les substituts de beurre ou de margarine sans gras ou faibles en gras, car ces produits ne tiennent pas la même chose que les autres graisses, ne tiennent pas leur volume comme des purées de fruits et risquent de détruire la texture de votre biscuit. Ignorez le raccourcissement, sauf si cela est indiqué sur l'étiquette qu'il est spécialement conçu pour la cuisson, car un raccourcissement régulier crée des biscuits plats et denses.
