Substituts d'une drague à œufs
Les cuisiniers comptent sur la panure pour conférer à leurs plats une belle couleur, un croquant satisfaisant et une saveur agréablement grillée. Cependant, la panure est également un moyen de protéger les aliments délicats de la cuisson excessive, du séchage et du durcissement sous la chaleur de votre four ou de votre poêle. Le mélange d'œufs et de chapelure isole votre nourriture et aide à empêcher l'humidité de s'échapper. Si vous choisissez de ne pas utiliser d'œufs, en raison d'une restriction alimentaire ou de leur teneur en matière grasse, vous disposez de nombreuses alternatives..
Les côtelettes de pain aident à les garder humides. (Image: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images)Œufs et pain
La technique standard utilisée par les restaurants pour la panure est assez simple. Trempez vos aliments dans la farine et secouez l'excès. Trempez-le à nouveau dans l'oeuf, qui se combine avec la farine pour faire une pâte collante. Trempez les aliments une dernière fois dans la panure, qui adhère à la pâte et forme un sceau autour de la nourriture. Les protéines de l'oeuf et de la farine coagulent lorsque votre nourriture est cuite au four ou frite, formant ainsi une couche ferme qui maintient votre panure en place et emprisonne l'humidité dans votre viande, votre poisson ou votre volaille.
Blancs d'œufs et substituts d'œufs
La majorité des protéines dans un œuf se trouvent dans le blanc, tandis que la graisse est concentrée dans le jaune. Si vous minimisez votre utilisation d'œufs en raison de leur teneur en graisse et en cholestérol, l'utilisation de blancs d'œufs à la place d'œufs entiers constitue un remplacement simple et efficace. Si vous êtes allergique aux œufs, il existe sur le marché quelques substituts d’œufs totalement exempts d’œufs. Ceux-ci peuvent également être utilisés dans la panure comme une simple substitution.
Lait et produits laitiers
Le lait est largement utilisé comme substitut des œufs dans la panure et de nombreuses recettes réclament plutôt du lait. Il humidifie adéquatement la farine et constitue une pâte adaptée à la chapelure. Le lait contient également suffisamment de protéines pour aider la chapelure à se lier aux aliments en cours de cuisson. Certains cuisiniers préfèrent le lait au beurre, la crème légère ou le lait évaporé au lait ordinaire car ils sont légèrement plus épais et collent mieux à la farine, mais même le lait écrémé fonctionnera si c'est tout ce que vous avez..
Les pâtes
La combinaison de farine et d’œufs a pour but de créer une surface pâteuse pour la chapelure. Une autre méthode consiste simplement à étaler les aliments avec une substance qui a déjà la texture correcte. Les produits laitiers épais tels que la crème sure et le yogourt nature fonctionnent bien, bien que la crème sure ne soit pas une option hypocalorique. Des condiments tels que la moutarde de Dijon, la sauce barbecue et même le ketchup peuvent être utilisés lorsque leurs saveurs fortes conviennent. La mayonnaise ou la mayonnaise sans œil conviennent également et ont une saveur plus neutre.
