Substituts de levure chimique dans le pain au maïs

Si vous êtes à court de levure chimique, vous n'avez pas de chance. Cela est particulièrement vrai lors de la préparation d'un plat comme le pain de maïs, qui contient généralement le type de tarte, des ingrédients acides comme la mélasse, le vinaigre ou le babeurre qui interagissent avec une simple pincée de bicarbonate de soude pour aider le pain à se lever. Même si votre recette de pain de maïs s’oriente vers le côté non-acidulé du palais, les options ne manquent pas pour pallier le manque de levure chimique..

Un gros plan de morceaux de pain de maïs avec des graines de sésame sur le dessus. (Image: Sasa69M / iStock / Getty Images)

Additions d'acide

Le bicarbonate de soude aide les pains à lever lorsqu'ils sont associés à des ingrédients acides tels que le babeurre. Pour chaque cuillère à thé de levure chimique que vous devez remplacer, ajoutez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude aux ingrédients secs - ou augmentez de 1/4 la cuillère à thé de bicarbonate de soude déjà préconisé dans la recette. Le pain de maïs contient normalement des liquides acides, mais si ce n’est pas le cas, remplacez 1/2 tasse de lait ordinaire ou d’eau dans la recette par 1/2 tasse de lait au beurre ou de lait aigre en ajoutant 1/4 de bicarbonate de soude aux ingrédients secs. Une autre option consiste à ajouter 1/4 tasse de mélasse aux ingrédients humides lors de l'ajout du bicarbonate de soude à la cuillère à café aux ingrédients secs..

Powdery Pince Hitters

Pour que le pain de maïs et les autres pains rapides qui dépendent de la levure chimique augmentent, combinez quelques autres aliments de base pour remplacer un mélange commercial de levure chimique. Mélangez 2 parties de fécule de maïs, 1 partie de bicarbonate de soude et 1 partie de crème de tartre. Utilisez ce mélange comme substitut 1-à-1 à la poudre à pâte. Par exemple, une recette de pain de maïs spécifiant 1 cuillère à soupe de levure chimique peut être modifiée en utilisant 1 cuillère à soupe du mélange amidon de maïs, bicarbonate de soude et crème de tartre. Utilisez du bicarbonate de soude supplémentaire si la recette du pain de maïs le réclame.

Solution auto-évolutive

Si vous avez dans votre garde-manger de la farine blanche, qui est parfois qualifiée de farine à gâteau, vous n'aurez pas besoin de courir au magasin pour trouver de la poudre à pâte. En effet, la levure est déjà incorporée à la farine, souvent avec suffisamment de sel pour activer la levure. La semoule de maïs à levée automatique est également disponible. Si vous avez l'un ou l'autre, vous n'aurez pas besoin d'un autre levain, ou de sel, dans votre recette de pain de maïs.

Pan d'attaque

Les pains de maïs à la poêle sont censés être plus denses et plus plats que ceux cuits au four dans des moules carrés ou à pain. Pour cette raison, ils n'ont généralement pas besoin de poudre à pâte ou de farine blanche, mais d'une petite quantité de bicarbonate de soude pour empêcher le pain de devenir trop mince. Une fois que le beurre a fondu dans une poêle allant au four, une simple pâte à base de semoule de maïs, d’œufs, de bicarbonate de soude, de sel et de babeurre est versée dans la poêle et le pain de maïs cuit pendant environ 20 minutes dans un four à 425 degrés Fahrenheit.