Substitut au papier sulfurisé lors de la cuisson de la meringue

Les meringues sont fabriqués à partir de blancs d'œufs sucrés qui ont été battus pour former des pics fermes. Le processus de cuisson consiste en un séchage prolongé de plusieurs heures dans un four chaud. Pour faciliter le retrait des meringues de votre plaque de cuisson, vous pouvez étendre le papier parchemin sur la plaque de cuisson avant de placer les petits monticules de blanc d'œuf battu sur le plan de séchage. Bien que le papier parchemin soit idéal, il existe un certain nombre de substitutions acceptables.

Meringues faites maison avec des fruits sur le dessus. (Image: merc67 / iStock / Getty Images)

Silpat

Silpat est une doublure en silicone pour plaques à pâtisserie préférée des boulangers professionnels. Ces feuilles sont en silicone et peuvent être réutilisées encore et encore. Aucun de vos produits de boulangerie - des pains aux meringues - ne restera collé au silicone, ce qui en fait un excellent auxiliaire de cuisson.

Papier ciré

Le papier ciré est la substitution la plus similaire au papier parchemin. Le papier ciré a une tendance légèrement plus élevée à coller aux meringues pendant la cuisson. Soyez donc prudent lorsque vous le pelez pour le séparer des meringues séchées une fois la cuisson terminée..

Feuille d'aluminium

Suivant en ligne pour les substitutions similaires au papier parchemin vient feuille d'aluminium. La souplesse de la feuille d’aluminium vous permet de soulever facilement les meringues de votre plaque de cuisson et de les écarter délicatement de la feuille, individuellement plutôt que de tenter de les gratter avec une spatule ou un couteau. Tout comme le papier sulfurisé et le papier ciré, le papier aluminium réduit le temps de nettoyage en éliminant le besoin de frotter votre plaque à pâtisserie.

Moules en caoutchouc de silicone

Les moules en caoutchouc silicone vous permettent de créer des meringues à la forme parfaite. Les moules viennent dans une variété de formes et de tailles qui vous permettent d'être créatif avec vos meringues pour des desserts empilés pour créer de belles présentations. Parce que les moules sont flexibles, vous pouvez tourner délicatement chaque puits pour libérer les meringues une à une..

Spray de cuisson

Lorsque tout le reste échoue et que vous n'avez rien sous la main pour recouvrir vos plaques à pâtisserie, vous pouvez légèrement enduire la poêle d’aérosol de cuisson ou de cuisson. Les sprays de cuisson contiennent une petite quantité de farine conçue pour libérer les pâtisseries et les produits de boulangerie. Si vous utilisez un aérosol de cuisson, vous pouvez saupoudrer légèrement la surface huilée de sucre à glacer pour faciliter le séchage des meringues et leur sortie de la poêle..