Stevia Leaf Powder Vs. Extrait de feuille

Stevia, autrement connue sous le nom de Stevia rebaudiana, est mondialement connue pour ses feuilles de plantes douces. À la fin de 2008, la FDA a déclaré que l'édulcorant Stevia était "généralement reconnu comme étant sans danger" et que le produit avait été rapidement assimilé à l'industrie alimentaire comme édulcorant de remplacement ou sucre. La stévia brute provient des feuilles sucrées de la plante de stévia et peut être vendue sous différentes formes, notamment les feuilles elles-mêmes, une poudre à base de plantes verte et moins sucrée, un extrait raffiné de poudre blanche et sucrée ainsi que sous forme liquide. Selon Mintel, société d'études de marché de premier plan, les ventes de Stevia pourraient atteindre 2 milliards de dollars en 2011.

Certains yogourts disponibles dans le commerce contiennent de la stévia. (Image: Yotka / iStock / Getty Images)

Identification de l'édulcorant des feuilles

Le terme Stevia se réfère à la plante entière, mais seule une partie de la plante est douce. Il appartient à la famille des plantes de tournesol ou Asteraceae et se trouve naturellement dans les régions tropicales d'Amérique du Nord et du Sud, telles que le Paraguay et le Brésil. L'édulcorant Stevia est fabriqué en isolant les parties sucrées de la feuille, appelées glycolides de stériol, en trempant les feuilles comme si elles préparaient un thé. Selon Agarwal, et al., Le stévioside et le rebaudioside A sont les composants sucrés principaux de Stevia: plus la concentration en rebaudioside A est élevée, meilleur est le niveau de sucrosité puisqu'il s'agit de la partie la plus douce et la meilleure de la combinaison..

Caractéristiques de Stevia

Selon Stevia.com, les feuilles brutes de Stevia et la poudre d'herbes vertes sont 10 à 15 fois plus sucrées que le sucre de table. La poudre blanche vendue plus commercialement est un produit plus raffiné et beaucoup plus sucré. En fait, on a constaté que cette poudre blanche purifiée et concentrée était 200 à 300 fois plus sucrée que le sucre de table. La stévia peut être quelque peu amère pour certaines personnes, cependant, et d'autres pensent qu'elle a un goût similaire à celui de la réglisse. La stévia n'a pas de calories et, selon la clinique Mayo, des recherches semblent démontrer que la stévia ne fait pas augmenter la glycémie chez les personnes sensibles..

Types d'aliments contenant de la stévia

La stévia peut être trouvée dans de nombreux produits alimentaires commerciaux sous une variété de noms. Coca-Cola l'utilise dans ses boissons et l'appelle Truvia. PepsiCo appelle son produit PureVia. La stévia, ou une forme de celle-ci, peut être trouvée dans des gommes Wrigley sans sucre, des yaourts Beatrice Foods, des cornichons à la japonaise et des bonbons.

Avantages de Stevia

Selon Anton et al., Les aliments sucrés peuvent avoir un impact significatif sur l'obésité. Les chercheurs ont découvert que les gens ne compensaient pas trop les calories manquantes lorsqu'ils consommaient de la stévia par rapport au sucre. Étant donné que la stévia n'a pas d'effet sur la glycémie et qu'elle peut en fait avoir des effets hypoglycémiques, elle peut être utile dans le traitement du diabète. Selon Ulbricht et al., Deux études à long terme semblent montrer que la stévia peut abaisser la tension artérielle chez certaines personnes souffrant d'hypertension artérielle, mais ceci est nécessairement soutenu par des études plus courtes. La plupart des recherches sur la pression artérielle ont été menées en Chine. En tant qu'additif alimentaire, il semble que le Stevia soit stable en cuisine et avec les aliments acides, mais ne "caramélise" pas lorsqu'il est bruni..

Préoccupations concernant le stévia

Des effets mineurs sur l'IG, des maux de tête et des vertiges avec Stevia ont suscité certaines inquiétudes. En outre, certaines études ont soulevé des problèmes de pureté et de toxicité. Le mélange de Stevia avec des alcools de sucre peut avoir un effet laxatif. Les femmes enceintes, les diabétiques et les personnes hypertendues devraient éviter d'utiliser Stevia en raison d'effets secondaires possibles. Bien que les Japonais aient étudié la stévia et le considèrent comme un produit sûr pour la population en général, il convient de prendre des précautions concernant la fréquence d'utilisation de certaines populations.