Rôti de Ribeye Cuit Lent
Un boucher coupe la section des yeux d'un rôti de côtes de bœuf d'un seul muscle après avoir enlevé les os des côtes. Cela donne l'une des meilleures viandes à rôtir. Le restaurant Delmonico à New York a popularisé le rôti de côtes à la fin du 19ème siècle et est depuis devenu un favori des chefs et des convives. Faire cuire lentement un filet de poisson signifie simplement que vous réduisez la température de votre four et que vous augmentez le temps de rôtissage afin que votre boeuf conserve plus de son contenu en humidité. Vous pouvez y parvenir dans une mijoteuse ou au four..
Un rôti de boeuf sur une planche à découper avec des légumes cuits. (Image: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Méthode du four
Étape 1
Préchauffez votre four à 325 ° F, soit environ 25 ° de moins que pour un rôtissage régulier..
Étape 2
Préparez une tartine aux herbes pour votre rôti pendant que votre four chauffe. Epicurious recommande de combiner thym, sauge, romarin, sel et poivre. Si vous ajoutez de l'ail frais émincé, l'humidité aidera à maintenir votre frottement ensemble et collera plus facilement à votre rôti.
Étape 3
Frottez votre rôti avec le mélange d'herbes et placez-le sur une grille dans un plat à rôtir assez grand pour le contenir. Posez-le à plat et insérez un thermomètre à viande dans la partie centrale la plus épaisse..
Étape 4
Rôtissez vos côtes pendant environ 25 minutes par livre. Cela équivaut à environ deux heures pour un poids de 5 lb. rôti. Le thermomètre à viande doit indiquer 140 ° F pour les plats rares, 160 ° F pour les moyens et 170 ° F pour les plats bien cuits lorsque la cuisson est terminée..
Étape 5
Retirez votre rôti du four et placez-le sur une surface sûre pour qu'il repose pendant 10 à 15 minutes. Le boeuf continue à cuire pendant ce processus.
Méthode Crock Pot
Étape 1
Préparez le bouillon pour que votre rôti soit cuit. Cooks.com recommande d'utiliser un oignon émincé, un sachet de mélange pour sauce au boeuf séché, une tasse d'eau, ½ tasse de ketchup, 2 c. Moutarde de Dijon et ½ c. poudre d'ail. Vous pouvez également ajouter du vin, si vous le souhaitez, soit à la place de l'eau, soit en plus de celle-ci..
Étape 2
Placez votre rôti de côtes dans la cocotte et versez dessus le mélange de bouillon. Couvrir hermétiquement et mettre la mijoteuse sur bas.
Étape 3
Cuire votre rôti jusqu'à huit heures au réglage bas.
Les choses dont vous aurez besoin
Frotter aux herbes
Rôtissoire
Thermomètre à viande
Crock pot
Stock
Pointe
Les casseroles sont idéales pour les viandes plus dures, et les côtes levées sont très tendres. Si vous faites cuire un œil de côtes trop longtemps avec cette méthode, avec le liquide, vous risquez qu'il s'effondre littéralement lorsque vous essayez de le sortir du pot..
