Lait écrémé et lactose

Les différentes composantes du lait peuvent dérouter certaines personnes qui tentent de décider lesquelles d'entre elles sont à l'origine de problèmes diététiques ou d'allergies, et des types de lait les plus appropriés pour la sensibilité. Le lait écrémé, par exemple, a été débarrassé de la graisse, ce qui modifie le contenu calorique mais n'affecte pas les protéines ou les sucres contenus dans le lait. En tant que tel, le lait écrémé contient encore du lactose, ce qui le rend inapproprié pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose..

Le lait écrémé est faible en calories mais contient du lactose. (Image: iJacky / iStock / Getty Images)

Lactose

Le lactose, également appelé sucre de lait, appartient à la classe des glucides des macromolécules. En tant que macromolécule - grosse molécule -, le lactose nécessite que l'enzyme lactase le décompose pendant la digestion. Si vous n'avez pas cette enzyme ou si vous n'en avez pas assez, vous ne pouvez pas digérer le lactose. Lorsque vous ingérez du sucre dans le lait, vous devez digérer le lactose en deux unités de sucre simples, également appelées unités de disaccharide, glucose et galactose. Votre intestin peut alors absorber du glucose et du galactose dans votre circulation sanguine, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochemistry". Le lait écrémé, comme les autres types de lait, contient une grande quantité de lactose.

Lait écrémé

Lorsque les fabricants produisent du lait écrémé, ils éliminent la graisse. À l'origine, les producteurs de lait écrémé laissaient le lait entier reposer jusqu'à ce que la graisse flotte à la surface. Les fabricants écumaient ensuite la graisse du lait, laissant un liquide beaucoup moins gras. Aujourd'hui, une machine appelée centrifugeuse tire la graisse au sommet du lait pour la retirer. Le lait écrémé ne supprime ni protéines ni sucres; cela n'affecte que la teneur en graisse.

Allergique au lait

Certaines personnes ont du mal à consommer du lait et d'autres produits laitiers car elles ne peuvent pas produire de lactase, l'enzyme responsable de la digestion du lactose. La lactase décompose le lactose en unités constitutives pour l'absorption, explique la Dre Lauralee Sherwood dans son livre "Physiologie humaine". Lorsque le lactose non digéré passe dans l'intestin inférieur, les bactéries le digèrent; il en résulte une formation de gaz, qui conduit à des crampes. En cas d'intolérance au lactose, vous ne pouvez pas utiliser le lait écrémé comme une alternative appropriée aux autres laits, car vous pouvez toujours réagir au lactose..

Substituts du lait écrémé

Si vous avez des problèmes d'intolérance au lactose et que vous voulez consommer du lait écrémé ou quelque chose de similaire, vous avez plusieurs options. Vous pouvez prendre un aide à la digestion, tel que Lactaid. Celui-ci contient de la lactase et permet temporairement de digérer le lactose dans le lait. Vous pouvez également utiliser un lait écrémé sans lactose que le fabricant traite préalablement avec de la lactase, ou des substituts du lait faibles en gras comme le lait de soja. Bien que le lait de soja sans lactose n'ait pas le même goût que le lait de vache, il convient aux pâtisseries tout comme le lait.