Noix de coco râpée

Bien que vous puissiez associer la noix de coco râpée principalement à des desserts, elle peut également être utilisée dans des plats salés, tels que les currys indiens. Selon ce que vous fabriquez, vous pouvez utiliser de la noix de coco râpée sucrée ou non sucrée, aussi appelée parfois noix de coco desséchée. Chaque type de noix de coco a un profil nutritionnel différent.

Un bol de noix de coco fraîchement râpée. (Image: HandmadePictures / iStock / Getty Images)

Calories et Macronutriments

Une once de noix de coco râpée sucrée contient 128 calories, 0,9 gramme de protéines, 14,5 grammes de glucides et 7,8 grammes de matières grasses, dont 7,4 grammes de graisses saturées. Parmi les grammes de glucides, 10,3 sont des sucres. La même quantité de noix de coco râpée non sucrée fournit 185 calories, 1,9 gramme de protéines, 6,6 grammes de glucides et 18,1 grammes de graisse, dont 16 grammes de graisse saturée. Cette portion ne contient que 2,1 grammes de sucre. Les deux types de noix de coco sont très riches en graisses saturées, la noix de coco non sucrée fournissant 80% de la valeur quotidienne et la noix de coco sucrée fournissant 37% de la valeur quotidienne par once. Consommer trop de graisse augmente le risque d'obésité, d'hypercholestérolémie et de maladie cardiaque.

Remplissage de la fibre

Bien que la noix de coco broyée ne soit pas l'aliment le plus sain, elle fournit une quantité importante de fibres. Vous êtes mieux lotis avec la variété non sucrée, qui contient 4,6 grammes, soit 18% du DV par once, qu'avec le type adouci, qui ne contient que 2,8 grammes, ou 11% du DV. Les fibres aident à alléger votre régime alimentaire et à ralentir la vidange de votre estomac, vous aidant à vous sentir rassasié plus longtemps. Il peut également réduire le cholestérol et améliorer le contrôle de votre glycémie.

Manganèse et Cuivre

Bien que la noix de coco ne soit pas une source majeure de la plupart des micronutriments, une once de noix de coco sucrée contient 13% du DV pour le manganèse et une once de noix de coco non sucrée fournit 38% du DV pour le manganèse et 11% du DV pour le cuivre. Vous avez besoin de manganèse pour former des os solides et traiter le cholestérol et le cuivre pour former des globules rouges et une fonction immunitaire adéquate.

Potentiel de substitution

Bien qu'il puisse sembler étrange que la noix de coco non sucrée ait plus de matières grasses et de calories que la noix de coco sucrée, la noix de coco sucrée déchiquetée a une teneur en eau plus élevée, composée de 15,5% d'eau contre seulement 3% d'eau dans la noix de coco non sucrée. C'est pourquoi il n'est pas toujours judicieux de remplacer un type de noix de coco par un autre, selon "Fine Cooking". La noix de coco non sucrée contient souvent moins d'agents de conservation que la noix de coco sucrée et n'est généralement pas traitée aux sulfites pour rester blanche comme la noix de coco sucrée. Cela donne une saveur de noix de coco plus forte mais moins douce.