Devez-vous faire tremper des légumes frais crus dans de l'eau?

Nettoyer complètement les légumes avant de les manger est une préoccupation relativement moderne dans les pays développés, principalement en raison de la prolifération de microorganismes pathogènes. Les autorités médicales et sanitaires débattent de la question de savoir si ces micro-organismes sont plus pathogènes ou si ceux des pays développés ne sont pas correctement exposés aux microbes courants présents dans la poussière. Quoi qu’il en soit, le fait de tremper les légumes crus dans de l’eau est relativement efficace pour les assainir, bien que certains nutriments courent le risque d’être lessivés..

Un homme portant une boîte de légumes. (Image: Janie Airey / Photodisc / Getty Images)

Importance de la désinfection

Le Département de l’agriculture des États-Unis recommande de bien laver tous les fruits et les légumes avec de l’eau propre avant de les consommer afin de réduire les risques d’infection par des micro-organismes pathogènes, en particulier les bactéries. Certaines souches de bactéries peuvent contaminer les produits, tels que les épinards et autres légumes à feuilles, et entraîner des maladies d'origine alimentaire chez les personnes, en particulier celles dont le système immunitaire est affaibli. Par exemple, la bactérie E. coli se trouve couramment dans les matières fécales et peut entraîner des symptômes gastro-intestinaux, tels que des diarrhées et des vomissements, si elle est consommée avec des légumes et d'autres aliments. Pour les fruits et les légumes dont la peau est plus dure ou qui ont beaucoup de crevasses, l'USDA suggère de les frotter avec une brosse et de les rincer à l'eau.

Vinaigre et autres antimicrobiens

La plupart des légumes peuvent être efficacement désinfectés sous une eau courante propre, mais cela dépend du type de légume et de la quantité de saleté et de pesticides présents à l'extérieur du légume, selon "Nutrition en santé publique: des principes à la pratique". Pour les légumes particulièrement sales ou ceux comportant de nombreux plis et crevasses, tels que le brocoli et le chou-fleur, il peut être plus efficace de les faire tremper dans de l'eau. Le rinçage ou le trempage des légumes avec du vinaigre blanc dilué - une part de vinaigre pour trois parts d'eau - est plus efficace que d'utiliser de l'eau du robinet. Les chercheurs ont découvert que rincer ou tremper soigneusement les légumes dans du vinaigre dilué tue environ 98% des bactéries, tandis que l'utilisation de l'eau du robinet et le brossage à la brosse en éliminent environ 85%. Le jus de citron frais, l’argent colloïdal et la solution d’iode sont d’autres antimicrobiens efficaces pouvant être utilisés sur les légumes..

Lixiviation des éléments nutritifs

Le trempage des légumes est efficace pour les nettoyer, mais il élimine également les nutriments hydrosolubles, tels que certains vitamines, minéraux et composés phytochimiques qui possèdent des propriétés antioxydantes, selon "Sciences de la nutrition pour la santé humaine". La vitamine C, par exemple, est susceptible d'être lessivée. Couper les légumes en petits morceaux, puis les faire tremper est encore pire, car une plus grande surface est exposée à l'eau et à l'air, ce qui oxyde également certains nutriments..

Recommandations

Le trempage de légumes particulièrement sales ou recouverts de pesticides est un moyen efficace de les désinfecter, surtout si vous ajoutez du vinaigre. Évitez de couper les légumes avant de les faire tremper et limitez-les à deux minutes ou moins afin d'éviter un lessivage excessif des nutriments. Les légumes comme le brocoli ou le chou-fleur qui ont beaucoup de crevasses peuvent nécessiter un peu plus de temps.