Choucroute & Sodium
La choucroute a des avantages nutritionnels impressionnants. C'est un aliment sans gras, faible en calories et une bonne source de fibres, de fer et de vitamines C et K. En tant que produit à fermentation naturelle, il s'agit également d'un probiotique. La mauvaise nouvelle est la suivante: la choucroute est si riche en sodium qu'elle ne devrait être consommée qu'en petites quantités pour éviter de consommer une quantité excessive de sel..
Choucroute dans un bol avec du chou sur une planche à découper (Image: zeleno / iStock / Getty Images)Fondation fermentée
Des assaisonnements sont parfois ajoutés, mais la choucroute de base ne comprend que du chou et du sel. Lorsque le chou râpé ou en tranches fines est mélangé avec du sel et laissé reposer, le sel extrait le jus riche en sucre du chou. Au fil du temps, le jus et le sucre fermentent pour produire de la choucroute. Ce processus de fermentation naturel produit le type de bactéries vivantes qui vous convient le mieux. La choucroute fraîche est donc un probiotique. Vous ne saurez pas quelle quantité de bactéries saines vous pourriez ingérer, surtout par petites portions. Cependant, les probiotiques soutiennent les bactéries saines dans le tractus gastro-intestinal, renforcent le système immunitaire et aident à synthétiser les vitamines.
Bon, mauvais et sournois
Les Centers for Disease Control and Prevention signalent que 90% du sodium dans un régime typique provient d'aliments achetés dans un magasin ou un restaurant. En d'autres termes, cela se trouve déjà dans la nourriture que vous achetez et tout ce que vous pouvez faire est de faire attention à la quantité dans la portion que vous mangez. L'apport quotidien recommandé - 1 500 milligrammes - suffit à remplir les rôles vitaux du sodium. Il est essentiel que vos nerfs et vos muscles fonctionnent correctement, y compris les muscles de votre cœur, et il régule la quantité d'eau dans votre corps. Lorsque vous consommez trop de sodium, votre corps retient de l'eau, le volume sanguin augmente et la pression artérielle augmente.
Sad Sodium News
Les aliments à faible teneur en sodium contiennent moins de 140 milligrammes de sodium par portion, tandis que les aliments sans sodium doivent contenir moins de 5 milligrammes par portion, indique la Colorado State University. Ces valeurs donnent une idée du sodium dans la choucroute. Un quart de tasse de choucroute en conserve égouttée contient 235 milligrammes de sodium et une portion d'une tasse passe à 939 milligrammes. La plus faible quantité fournit 16% du sodium d'une journée entière, tandis que la plus grosse portion fournit 63% de votre apport quotidien en sodium. Obtenir autant de sodium d'une petite partie de votre alimentation quotidienne rend difficile, voire impossible, le maintien de l'apport quotidien recommandé..
Réduire le danger
Si vous faites votre propre choucroute, n'utilisez pas moins de sel pour réduire la quantité de sodium dans le produit final. L'Université de l'Alaska avertit que l'omission de sel peut donner du chou gâté plutôt que de la choucroute fermentée. Drainer la choucroute aide à réduire sa teneur en sodium; Selon la base de données USDA sur les éléments nutritifs, la choucroute non égouttée peut contenir jusqu'à deux fois plus de sodium. Vous réduirez davantage le sodium en rinçant la choucroute à l'eau froide après l'avoir égouttée. La choucroute à faible teneur en sodium peut réduire le sodium total de moitié, mais vérifiez l'étiquette car la quantité de sodium varie en fonction de la marque..
