Carthame Vs. Huile de tournesol

L'huile de tournesol et l'huile de carthame qui en découle sont utilisées comme huiles de cuisson dans les cultures du monde entier. Ce sont deux huiles polyinsaturées et sont en meilleure santé que l'huile de maïs ou de soja. La culture du carthame et du tournesol est répandue à travers les États-Unis.

Huiles Polyinsaturées

Le carthame et l'huile de tournesol présentent l'avantage d'être polyinsaturés. Cela signifie qu'ils ont tous les deux plus d'un carbone double liaison par molécule. Ce type de graisse reste liquide à la température ambiante et au froid. Les acides gras polyinsaturés ont également des avantages pour la santé. Parce qu'ils sont riches en acides gras essentiels tels que les oméga-3 et les oméga-6, ils peuvent aider à faire baisser le taux de cholestérol et à réduire le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral..

Tournesol

Le tournesol n'est pas en réalité une seule fleur, mais un groupe de centaines de petites fleurs. L'huile est extraite de la graine par extraction à la vapeur. En tant qu’huile de cuisson, l’huile de tournesol a un goût délicat et convient parfaitement à la friture et à la cuisson. L'huile de tournesol a une teneur plus élevée en vitamine E que toute autre huile végétale, y compris l'huile de carthame.

Variétés d'huile de tournesol

L'huile de tournesol est disponible en trois variétés. L'huile de tournesol linoléique est une huile de tournesol originale. Elle contient peu de graisses saturées et est riche en vitamine E. Cette variété est insaturée à 65% et riche en acides gras essentiels oméga-6. Huile de tournesol riche en acide oléique riche en acide monoinsaturé. Il est utilisé dans la cuisson au four, comme huile de pulvérisation et dans les crèmes non laitières. Ce type d'huile peut réduire les taux de cholestérol et de triglycérides. L'huile de tournesol NuSun est une nouvelle variété créée par la National Sunflower Association pour répondre aux besoins croissants de l'industrie alimentaire. Cette variété a des niveaux de graisse saturés inférieurs à ceux du tournesol linoléique et des niveaux oléiques plus élevés, ce qui la rend légèrement plus saine.

Variétés d'huile de carthame

L'huile de carthame est extraite de la graine par extraction à la vapeur. L'huile de carthame n'a que deux variétés. L'une est une variété linoléique riche en acides gras polyinsaturés. L'autre est une variété oléique riche en acide gras monoinsaturé. Les deux variétés sont très faibles en graisses saturées. Bien que l'huile de tournesol ne soit pas tout à fait supérieure, le carthame contient moins de graisse saturée et plus de graisse monoinsaturée que l'huile d'olive.