Carthame Vs. Safran

Lors de la préparation des repas, il est important de connaître la différence entre des ingrédients portant le même nom. Le carthame et le safran peuvent porter des noms similaires, mais ils ont des utilisations très différentes dans la cuisine. Le carthame est prisé pour son huile, qui peut être utilisée pour cuire des aliments à haute température. Le safran, en revanche, est le précieux et précieux stigmate du crocus en fleurs..

Utilisations du carthame

Le carthame est une plante annuelle cultivée principalement pour l’huile de ses graines. Parmi les autres utilisations du carthame, on peut citer les graines commerciales pour oiseaux et la farine de graines pour les applications alimentaires industrielles. Les fleurs de la plante étaient traditionnellement utilisées pour produire des colorants rouges et jaunes destinés à la confection de vêtements et à la préparation d'aliments. Des recherches récentes suggèrent qu'une dose quotidienne d'huile de carthame peut aider à réduire votre risque de maladie cardiaque.

L'huile de carthame

L'huile de carthame est disponible en deux formules différentes: polyinsaturée et monoinsaturée. La variété monoinsaturée est inodore et incolore avec un point éclair très élevé, ce qui la rend idéale pour les aliments frits à haute température. La variété polyinsaturée est également incolore et inodore, mais elle est beaucoup plus délicate que son frère monoinsaturé. Pour préserver la fraîcheur et l'intégrité de l'huile monoinsaturée, stockez-la dans un endroit frais et sombre. L'huile polyinsaturée doit être conservée au réfrigérateur.

Safran

Le safran est une plante vivace de la plante Crocus sativus. Il est cultivé commercialement en Espagne, en Grèce, en Turquie, en Inde, en France, en Italie et en Chine. Le safran est en réalité le stigmate de la fleur de la plante, chaque fleur ne portant que trois des délicats filaments rouges. Le safran est l'herbe la plus chère en poids, du fait qu'elle est récoltée à la main.

Le safran comme une épice

Le safran peut être acheté entier ou moulu et il est préférable de l’obtenir en petites quantités. Il peut être ajouté aux aliments de plusieurs manières différentes. Les fils de safran peuvent être trempés dans de l'eau, du vin ou du bouillon, puis infusés dans le plat à travers le liquide. Les fils peuvent également être légèrement grillés, broyés en poudre puis ajoutés à la nourriture. Certaines recettes demandent que les fils soient émiettés et ajoutés directement au plat.