Informations nutritionnelles sur le risotto

Le risotto est un plat traditionnel italien à base de riz Arborio, un type spécifique de riz à grains courts. Habituellement, le riz est cuit lentement dans un bouillon en brassant fréquemment, puis mélangé avec du fromage, de la crème, du beurre et des légumes, de la viande ou des fruits de mer. Bien que le risotto puisse être un plat principal, il s'agit le plus souvent d'un accompagnement ou d'un plat principal dans un repas italien plus copieux..

Un bol de risotto aux courgettes. (Image: NatasaMandic / iStock / Getty Images)

Arborio Rice Nutrition

Une portion standard de riz Arborio consiste en 1/4 de tasse de riz sec, qui cuit à peu près 1 tasse une fois entièrement préparé. Dans cette quantité de riz, une fois préparé avec de l'eau, il contient environ 160 calories, 1 gramme de graisse, 35 grammes de glucides, 1 gramme de fibres, 5 grammes de protéines et pas de cholestérol ni de sodium. Le riz Arborio est plus riche en amidon que la plupart des autres types de riz, ce qui lui confère une texture crémeuse à la cuisson, tout en lui permettant de conserver un léger craquement «al dente» dans chaque grain. Bien que le riz Arborio soit à l'origine un grain entier, la plupart des variétés vendues dans le commerce sont du riz blanc raffiné, qui contient moins de fibres alimentaires et moins d'éléments nutritifs globaux.

Risotto Préparé

Le risotto préparé avec du bouillon et d’autres ingrédients contient beaucoup de glucides simples, mais peut également contenir beaucoup de graisses saturées et de sodium. Une portion de 3/4 de tasse de risotto au homard, par exemple, contient 300 calories, 17 grammes de gras, dont 9 grammes sont saturés et 600 milligrammes de sodium. Cette quantité de graisses saturées représente 45% de l'apport journalier recommandé par un adulte en bonne santé et la quantité de sodium, 25% de la RDA. Dépasser régulièrement les AJR pour le sodium et les graisses saturées peut augmenter le risque d'hypertension, de cholestérol élevé, de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux, selon l'American Heart Association..

Pros de la nutrition

Une portion de risotto de taille moyenne fournit beaucoup de nutriments précieux, en particulier si elle comprend des légumes ou des fruits de mer. Les 12 grammes de protéines contenus dans une portion de risotto au homard, par exemple, représentent 25% de la RDA. Les glucides simples contenus dans le riz Arborio raffiné contiennent moins de vitamines et de minéraux que les grains entiers, mais ils fournissent rapidement de l’énergie au corps lorsqu’ils sont convertis en glucose. De plus, le risotto aux fruits de mer contient des acides gras oméga-3 sains, qui peuvent réduire l'inflammation et améliorer la santé cardiovasculaire.

Le rendre en bonne santé

Si le risotto que vous mangez contient généralement beaucoup de grains raffinés, de crème, de fromage, de beurre et d'autres ingrédients peu nutritifs, il existe des moyens de le rendre plus sain. Par exemple, vous pouvez augmenter la teneur en fibres tout en conservant la texture crémeuse du risotto traditionnel en utilisant une plus petite quantité de riz cuit Arborio et en le mélangeant avec du riz brun à grains courts cuit, du riz sauvage ou un autre produit à grains entiers préparé. Ajoutez des vitamines et des minéraux en incorporant plus de légumes, et utilisez de la crème légère ou du fromage allégé au lieu des pâtes grasses. Enfin, assurez-vous que la taille de vos portions est correcte et servez le risotto avec une grande salade verte pour vous aider à consommer moins de calories..