Crudités Vs. Légumes Cuits
Les légumes fournissent des quantités importantes de fibres, de vitamines, de minéraux et de produits chimiques bénéfiques pour les plantes sans contenir beaucoup de calories, ce qui en fait un bon moyen de répondre à vos besoins nutritionnels. Que vous mangiez vos légumes crus ou cuits et la méthode de cuisson que vous utilisez peuvent affecter leur valeur nutritive, les légumes crus et cuits sont nutritifs..
Une grande assiette de carottes cuites. (Image: -lvinst- / iStock / Getty Images)Rétention des nutriments
La cuisson de vos légumes peut détruire une partie des nutriments, surtout si vous les faites cuire dans de l'eau. Vous perdrez jusqu'à 30% de la quantité de vitamines lors de la cuisson des légumes et, si vous les faites cuire dans de l'eau, jusqu'à 20% supplémentaires de vitamines et jusqu'à 15% de minéraux hydrosolubles, indique le site Web Consumer Reports. Le potassium, la vitamine C, le folate et la thiamine font partie des nutriments les plus sensibles à la cuisson. Vous perdrez moins de nutriments si vous passez au micro-ondes ou à la vapeur vos légumes au lieu de les faire bouillir, les cuire au four, les faire rôtir, les faire frire ou les faire sauter.
Disponibilité des éléments nutritifs
La cuisson augmente effectivement la disponibilité de certains nutriments, notamment la vitamine A, le calcium, le fer et le lycopène, un antioxydant. Les parois cellulaires des légumes se dégradent pendant la cuisson, ce qui facilite l'absorption de ces nutriments par votre corps. En outre, certains légumes, tels que les épinards, rapetissent quand ils sont cuits. Ainsi, lorsque vous les mangez cuits, vous obtenez plus d'éléments nutritifs d'une tasse de légume que si vous mangiez une tasse du même légume cru, même en tenant compte des pertes d'éléments nutritifs. , note l'extension de l'Université de Floride.
Potentiel de lutte contre le cancer
Manger plus de fruits et de légumes, crus et cuits, pourrait contribuer à réduire votre risque de développer certains types de cancer, selon un article de synthèse publié dans "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" en septembre 2004. Les preuves sont plus solides pour les légumes crus que pour légumes cuits, cependant, en partie parce que certains des nutriments qui aident à prévenir le cancer sont détruits pendant le processus de cuisson. Par exemple, une substance chimique végétale bénéfique appelée myrosinase, qui aide à décomposer les substances contenues dans le brocoli pour former des isothiocyanates, un composé qui aide à prévenir le cancer, est détruite par la cuisson. Selon une étude publiée en 2000 dans "Nutrition and Cancer", le brocoli cuit contient environ deux tiers moins d'isothiocyanates que le brocoli brut..
La sécurité alimentaire
Les légumes peuvent parfois être contaminés par des bactéries ou d'autres substances susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire. La cuisson détruit beaucoup de ces substances, ce qui rend les légumes cuits plus sûrs que les légumes crus du point de vue de la sécurité alimentaire, en particulier pour les personnes dont le système immunitaire est compromis. La réfrigération des produits crus, en les séparant de la viande et de la volaille et des articles ayant touché ces aliments, et en les lavant avant de les manger peuvent réduire le risque d'intoxication alimentaire dû aux légumes crus..
