Empoisonnement aux graines de citrouille

Vous pouvez déguster des graines de citrouille grillées comme collation, surtout en automne. Cet aliment croustillant fournit également un puissant coup de fouet nutritionnel, vous apportant une foule de nutriments pouvant vous protéger des maladies chroniques. Les graines de citrouille sont utilisées en médecine traditionnelle depuis des centaines d'années, mais consomment-les avec modération. Bien que cet aliment présente des avantages, certains risques peuvent également affecter votre santé et l'absorption d'autres nutriments essentiels..

Une cuillère en bois remplie de graines de citrouille. (Image: Marek Walica / iStock / Getty Images)

Intoxication alimentaire

L'intoxication alimentaire est un problème évitable mais commun aux États-Unis. Les aliments contaminés par des agents pathogènes ou des microbes peuvent produire des symptômes de nausée, de vomissements, de diarrhée et de douleurs abdominales. La citrouille est une pousse, et les pousses ont été liées à des maladies d'origine alimentaire, selon la Food and Drug Administration. La FDA rappellera un produit lorsqu’on découvre la moindre quantité d’organisme pouvant potentiellement empoisonner un individu. Une étude réalisée en 2009 dans "Food Microbiology" a testé diverses graines et montré que certaines graines de citrouille contenaient E. coli. Les graines ont peut-être été contaminées lorsqu'elles ont été laissées au soleil pour sécher ou en raison d'un mauvais lavage des mains.

Réaction allergique

Selon l'Université de Nebraska-Lincoln, la consommation de graines de citrouille pourrait entraîner une réaction allergique. L'allergie est généralement causée par les protéines présentes dans les graines. Ces protéines ne sont pas détruites par la chaleur. Ainsi, même si vous cuisinez ou faites cuire des graines de citrouille, vous pouvez toujours montrer des signes de réaction. Une réaction allergique peut être légère ou grave et les symptômes apparaissent généralement en quelques minutes à quelques heures. Vous pouvez rencontrer des problèmes digestifs, de l'urticaire ou des démangeaisons cutanées, ou des problèmes respiratoires. Dans les cas graves, vous pouvez souffrir de choc anaphylactique, une maladie pouvant mettre votre vie en danger et pour laquelle vous devez consulter immédiatement un médecin..

Nutriments Busters

Les anti-nutriments sont des substances naturellement présentes dans les aliments qui diminuent la digestion, l'absorption et l'utilisation d'autres nutriments importants. La citrouille contient de l'oxalate, des tanins, du cyanure et de l'acide phytique, des anti-nutriments. Les tanins inhibent votre absorption de vitamine B-12 et de fer; les oxalates font la même chose avec le calcium et le magnésium, tandis que l'acide phytique vous fait perdre du calcium et ne pas absorber de phosphore. La teneur en anti-nutriments dans les graines de citrouille varie en fonction des techniques de culture, de récolte et de transformation, mais si vous les consommez trop, vous pourrez développer des carences nutritionnelles. La citrouille contient également du cyanure, mais l’Agence pour les substances toxiques indique que la quantité de cyanure présente dans les plantes aux États-Unis est faible..

Recommandations et considérations

Les graines de citrouille sont riches en manganèse, magnésium, phosphore, cuivre, protéines, zinc et fer. Ces nutriments aident à protéger votre cœur et vos os. Faites tremper vos graines pour maintenir la biodisponibilité de ces nutriments et réduire les anti-nutriments et les toxines. Les graines de citrouille peuvent également soulager les problèmes de vessie, l'anxiété et l'arthrite. Bien que vous puissiez être allergique ou exposé à une maladie d'origine alimentaire, Drugs.com ne signale aucun signe de toxicité grave. Il n'y a pas assez d'informations sur la sécurité des graines de citrouille chez les femmes enceintes et allaitantes, consultez donc votre médecin avant de les manger..