Précautions pour le thon en conserve
La prochaine fois que vous ouvrirez une boîte de thon qui devrait servir une salade ou un sandwich santé, détrompez-vous. Vous pourriez être surpris de ce qu'il y a dans ce thon. Alors que le thon contient des acides gras oméga-3 bons pour la santé du cœur, ainsi que des vitamines et des minéraux, votre thon en conserve peut également contenir du mercure, une trop grande quantité de sodium, des histamines et des bactéries..
Peser les points positifs et négatifs avant d'ouvrir cette boîte de thon. (Image: Tuned_In / iStock / Getty Images)Mercure
Le thon en conserve contient du mercure, un métal lourd qui peut être toxique à petites doses. Les thons nagent dans les eaux riches en méthylmercure, une substance susceptible d'altérer le système nerveux, en particulier chez les fœtus, les nourrissons et les jeunes enfants. Le thon blanc a des niveaux de mercure plus élevés que le thon clair, selon l’Environmental Protection Agency et la Food and Drug Administration. Dans un avis conjoint à l'intention des consommateurs, les deux agences ont recommandé de limiter votre thon blanc à moins de 6 oz. par semaine. Soulignant cette préoccupation, des chercheurs de l'Université Rutgers de Piscataway, dans le New Jersey, ont conclu que les niveaux de mercure dans le germon pourraient avoir été sous-estimés. Leur recherche a été publiée dans le numéro de novembre 2004 de "Environmental Research".
Sodium
Le sodium est un minéral essentiel à la vie humaine. Cependant, lorsqu'il est consommé en grande quantité, le sodium peut augmenter votre tension artérielle et votre risque d'accident vasculaire cérébral. Le thon contient du sodium et de nombreux produits à base de thon en conserve contiennent du sodium. Si vous mangez du thon en conserve, choisissez le produit à faible teneur en sodium ou sans sel ajouté.
Contamination bactérienne
Comme avec d'autres aliments, le thon en conserve risque d'être contaminé par des bactéries pathologiques, telles que Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni et Escherichia coli, pouvant provoquer une intoxication alimentaire, voire la mort. Les symptômes peuvent inclure la diarrhée, les vomissements et les crampes d'estomac de quatre à 36 heures après l'ingestion. En juin 2010, Tri-Union Seafoods, la société mère de Poulet de la mer, a rappelé 1 105 caisses de thon blanc emballées dans du thon d'eau. La FDA a déclaré que le thon était en train d'être rappelé en raison d'une possible contamination pathologique due aux phoques et coutures des cartons..
L'histamine
Une intoxication par l'histamine, également appelée intoxication par scrombroïde, peut survenir si le thon en conserve n'est pas manipulé correctement après son ouverture. L'histamine se forme lorsque l'acide aminé libre histidine et les bactéries inhérentes au thon interagissent. Une fois la boîte ouverte, le thon doit être consommé dans les deux heures ou réfrigéré. Le Center for Food Safety de la région administrative spéciale de Hong Kong a publié un avis sur l'intoxication par l'histamine et, aux États-Unis, le Center for Disease Control and Prevention a examiné les cas d'intoxication à l'histamine chez le thon frais. La FDA rapporte que les incidents d'intoxication à l'histamine ont diminué depuis les premiers rapports.
