Acide Phytique Aux Amandes
La pyramide alimentaire du ministère de l’Agriculture des États-Unis vous recommande d’inclure les noix comme source de protéines dans votre alimentation. Les amandes, classées comme noix, contiennent de nombreux nutriments essentiels, qui ont alimenté l’engouement pour les produits alimentaires à base d’amande tels que le lait d’amande et le beurre d’amande. Bien que riche en nutriments, vous devriez tempérer vos envies pour cette collation savoureuse, car les amandes contiennent également un nombre élevé de calories, de graisse et d'acide phytique - une substance qui peut inhiber l'absorption de certains nutriments..
Un gros plan d'amandes crues. (Image: kolotuschenko / iStock / Getty Images)Acide Phytique Aux Amandes
L'acide phytique, substance naturellement présente dans les plantes, constitue la principale molécule de stockage du phosphore, un nutriment important pour le transport de l'énergie et la fonction des autres vitamines. L'acide phytique se combine avec d'autres minéraux pour former un sel appelé phytate. Le son de blé et les graines de lin contiennent la plus forte teneur en acide phytique, mais cette substance controversée sur le plan nutritionnel se retrouve également dans d'autres céréales, graines, haricots et noix. Les amandes contiennent environ 363 mg d'acide phytique par once. de noix, qui se compose d'environ 23 noix.
Effets de l'acide phytique
Les effets nutritionnels de l'acide phytique restent un sujet de controverse. Les informations fournies par Phytochemicals indiquent que l'acide phytique agit comme un antioxydant. Les antioxydants sont des substances qui protègent les cellules des effets néfastes des radicaux libres, les particules chargées négativement, produites lors de réactions biochimiques normales dans le corps. En tant qu'antioxydant, l'acide phytique peut aider à protéger contre certains types de cancer et l'hypercholestérolémie. L'acide phytique se lie également facilement à d'autres minéraux, notamment le zinc, le calcium, le fer et le magnésium. La consommation d'aliments riches en acide phytique, tels que les amandes, peut nuire à l'absorption et à l'utilisation de ces minéraux et entraîner une carence en éléments nutritifs..
Nutrition aux amandes
1 oz La portion d’amandes contient 160 calories et 14 g de matières grasses, selon la Fondation pour la recherche et l’éducation en nutrition du Conseil international pour les noix. Bien que riches en matières grasses, la majorité des matières grasses sont classées comme étant monoinsaturées et polyinsaturées, types de graisses recommandées par l'American Heart Association pour limiter le taux de cholestérol. Les amandes constituent également une bonne source de vitamine E, un puissant antioxydant, fournissant 35% de l'apport quotidien recommandé par once. Ainsi, bien que les amandes contiennent de l'acide phytique, qui peut inhiber l'absorption d'autres minéraux, elles constituent un en-cas sain lorsqu'elles sont consommées avec modération..
Comment éliminer l'acide phytique
Pour ceux qui s'inquiètent de la teneur en acide phytique des amandes, vous pouvez prendre des mesures pour éliminer la majorité de l'acide phytique avant de les consommer. Faites tremper vos amandes dans de l'eau salée pendant une nuit, puis séchez-les en les mettant dans un four chaud, un déshydrateur ou un endroit chaud et ensoleillé jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. L'eau salée élimine l'acide phytique et améliore la saveur et la texture de la noix. Pour produire du lait d'amande, une boisson semblable au lait que beaucoup utilisent pour remplacer le lait de vache, vous devez faire tremper les amandes de sorte que le lait contienne un peu d'acide phytique..
