Huîtres et cholestérol

Bien que vous ayez besoin de cholestérol pour produire les hormones et les acides biliaires nécessaires à la digestion, un taux de cholestérol élevé augmente considérablement le risque de maladie cardiaque. Selon le Center for Disease Control and Prevention, plus de 30% des Américains ont des taux élevés de LDL, ou "mauvais" cholestérol. Votre corps synthétise environ 75% de votre cholestérol; les 25% restants proviennent d'aliments d'origine animale, y compris d'huîtres.

Cholestérol sur la demi-coquille

Une portion de 3 onces d'huîtres du Pacifique cuites contient 85 milligrammes de cholestérol. Cette quantité représente 28% des 300 milligrammes de cholestérol recommandés par l'American Heart Association à un adulte en bonne santé. Si vous avez un taux élevé de cholestérol dans le sang ou une maladie cardiaque, vous ne devriez pas consommer plus de 200 milligrammes de cholestérol par jour, et une portion d'huîtres du Pacifique représenterait 42% de cette quantité. Les huîtres de l'est fermières ou sauvages contiennent moins de cholestérol par portion: les huîtres de l'est fermières ont 32 milligrammes par 3 onces et les huîtres de l'est sauvages 53 milligrammes.

Comparaison avec d'autres aliments

Les huîtres du Pacifique contiennent environ autant de cholestérol dans 3 onces qu'une portion d'espadon cuit, 3 onces de filet de bœuf, 3 onces de côtes de chuck et 1 tasse de mozzarella ou de parmesan râpé. Le contenu en cholestérol d'une portion d'huîtres orientales d'élevage ou sauvages est similaire à celui d'une épaule ou d'un filet de porc cuit, de poissons tels que le saumon ou la truite arc-en-ciel, le fromage ricotta et les moules. Tous les types d'huîtres contiennent moins de cholestérol par portion que les mollusques et crustacés tels que les crevettes et le homard.

Tenir la graisse

Les huîtres peuvent faire partie d'un régime alimentaire sain si vous veillez à contrôler votre consommation de graisses en plus de votre consommation de cholestérol. Un régime riche en graisses totales, en graisses saturées et en graisses trans peut entraîner une élévation du cholestérol, notamment du cholestérol LDL. Les huîtres sont faibles en gras total et saturé et ne contiennent pas de gras trans. Une portion d'huîtres de 3 onces est conforme aux directives des Food and Drug Administration des États-Unis pour les protéines animales extra maigres, car elles fournissent moins de 95 milligrammes de cholestérol, 5 grammes de graisse totale et 2 grammes de graisse saturée par portion..

La préparation est la clé

Les huîtres peuvent être consommées crues ou cuites, mais pour réduire au minimum votre consommation de cholestérol et de graisses, cuire, griller, griller ou cuire des huîtres au lieu de les faire sauter ou les faire frire. Choisissez des assaisonnements faibles en gras comme le vinaigre, la sauce piquante ou le jus de citron au lieu du beurre ou de la sauce blanche préparée à partir de lait entier. Si vous achetez des huîtres en conserve, vérifiez attentivement l'étiquette nutritionnelle - certaines marques commerciales d'huîtres fumées conditionnées dans de l'huile peuvent contenir jusqu'à 9 grammes de gras et 4 grammes de gras saturés par portion.