Noix Rôties Vs. Brut

Les noix sont une collation savoureuse remplie de nutrition. Ils sont bons pour la santé tant qu’ils ne sont pas enrobés de bonbons, ni frits dans l’huile ni recouverts de sel. Ils sont disponibles crus et grillés, mais l’un est-il meilleur que l’autre? Quoi qu'il en soit, les noix contiennent en moyenne environ 185 calories par once et peuvent faire la différence si vous ne faites pas attention..

contenant ouvert de noix mélangées (Image: Tomas_Mina / iStock / Getty Images)

Nutrition de rôti ou cru

bol de noix de cajou brutes (Image: tashka2000 / iStock / Getty Images)

Selon la base de données sur les nutriments du département de l'Agriculture des États-Unis, il n'y a que de petites différences nutritionnelles entre les noix de cajou crues et les noix de cajou rôties à sec. Une once de noix de cajou brutes contient 157 calories, 12,43 g de graisse, 8,56 g de glucides, 5,17 g de protéines, 0,9 g de fibres et 7 µg de folate. Une once de noix de cajou rôties à sec contient 163 calories, 13,14 g de graisse, 9,27 g de glucides, 4,34 g de protéines, 0,9 g de fibres et 20 µg de folate.

Danger d'écrou cru

gros plan de pistaches (Image: alan64 / iStock / Getty Images)

Les noix crues présentent le danger potentiel de transporter des bactéries pathogènes. Salmonella a été signalé chez des amandes crues et des pistaches. Traiter les noix brutes avec de la vapeur, de la chaleur sèche ou de l'oxyde de propylène réduit le risque de contamination par des bactéries provenant des noix brutes. Selon les Centers for Disease Control and Prevention, il n’existe aucune preuve que les noix grillées, blanchies ou traitées à la chaleur présentent un risque de contamination par la salmonelle..

Digestibilité

Amandes grillées avec deux cuillères en métal (Image: Ralph Grunewald / iStock / Getty Images)

La torréfaction modifie la digestibilité des amandes et leur effet sur la faim, selon une étude comparant la digestion des amandes crues et grillées, rapportée dans le numéro de décembre 2009 de la revue "Food Biophysics". Les amandes crues sont digérées plus lentement que les amandes grillées et elles gonflent davantage à partir des fluides gastriques, ce qui crée une plus grande sensation de satiété gastrique et satisfait plus longtemps la faim. La torréfaction permet de digérer les amandes plus facilement et plus efficacement, ce qui permet de satisfaire la faim plus rapidement, mais pour une période plus courte..

Bienfaits pour la santé

bol de cacahuètes (Image: coramueller / iStock / Getty Images)

Manger des noix peut réduire votre risque de maladie cardiaque. Selon la Harvard School of Public Health, les noix sont remplies de graisses saines et de l'acide aminé arginine, qui détend les artères contractées et augmente le flux sanguin. Manger une once de noix plusieurs fois par semaine peut vous protéger contre les crises cardiaques, le rythme cardiaque anormal et la mort subite cardiaque. Les noix contiennent également de la vitamine E, de l'acide folique, des fibres et du potassium. Les bons choix de noix incluent les amandes, les noix du Brésil, les noix de cajou, les arachides, les arachides, les pistaches et les noix.

Expert Insight

femme mangeant des amandes crues (Image: Katie Nesling / iStock / Getty Images)

La torréfaction des noix et des graines ne modifie pas de manière significative leur valeur nutritionnelle et affirme que les noix de torréfaction modifient la composition en graisse ou réduisent la teneur en vitamine E sont fausses, selon Karen Collins, M.S., R.D., C.D.N., de l'American Institute for Cancer Research. Si l'un ou l'autre est une bonne source de nutriments, il suffit de choisir la variété qui vous plaît le plus, conseille Collins.