Faits Nutriton Blé Vs. tortillas de blé

De nombreuses recettes populaires réclament des tortillas. Certains fonctionnent très bien avec des tortillas de blé entier ou de farine. Pour d'autres, les différences de goût et de texture peuvent gâcher ou parfaire un plat. Les différences entre les tortillas de blé et de farine blanche vont également au-delà de l’esthétique, dans le domaine de la nutrition.

Tortillas à la farine sur une planche à découper en bois. (Image: circlePS / iStock / Getty Images)

Taille de portion et calories

Base de données d'informations sur la nutrition Le compteur de calories fournit des informations basées sur une portion de tortilla moyenne pour les deux types. Une seule tortilla à la farine d'un diamètre de six pouces contient 150 calories. Une tortilla de blé a seulement 53 calories.

Profil de graisse

Une tortilla de farine blanche tire 29 de ses calories de la graisse. C'est 3,3 grammes de gras par portion. De ceux-ci, 0,8 grammes sont des graisses saturées malsaines. Les graisses restantes sont des graisses polyinsaturées et monoinsaturées saines pour le cœur. Une tortilla de blé ne contient que cinq calories provenant de matières grasses, soit un total de 0,6 gramme. Les graisses d'une tortilla de blé sont constituées de 0,1 gramme de graisses saturées et de 0,5 gramme de graisses non saturées.

Profil d'hydrate de carbone

Presque tous les glucides contenus dans les tortillas sont des glucides complexes, par opposition aux fibres alimentaires ou au sucre. Selon Walter Willett, auteur de "Manger, boire et être en bonne santé", la différence réside dans le traitement. Les tortillas à la farine sont fabriquées à partir de céréales transformées, les tortillas de blé à base de céréales complètes. Willett écrit que les aliments à base de grains entiers fournissent une source d'énergie lente et régulière, propice à une alimentation saine..

Vitamines et mineraux

Une tortilla à la farine fournit 8% de votre apport quotidien recommandé en fer et 6% de votre apport quotidien en calcium, ainsi que 9% de votre apport quotidien en sodium. Une tortilla de blé contient moins de ces trois minéraux: 2% de fer, 4% de calcium et 2% de sodium.

Saindoux

Jusqu'au début du 21ème siècle, le saindoux était un ingrédient commun dans les tortillas. Le saindoux produit dans le commerce est composé d'acides gras trans, qui sont si néfastes pour vous que de nombreux États ont déjà adopté des interdictions ou envisagent de les interdire. En réponse, la plupart des fabricants de tortillas ont cessé d'utiliser du saindoux. Cependant, vous devriez vérifier la liste des ingrédients des tortillas pour le saindoux et son pseudonyme, huile hydrogénée. Parce que les tortillas au blé arrivent sur le marché en réponse à un désir d'aliments plus sains, le saindoux est beaucoup plus répandu dans les tortillas à la farine..