Valeurs nutritionnelles pour les haricots secs vs. Haricots en conserve
Les haricots présentent de nombreux avantages pour la santé, notamment la possibilité de réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer et de faciliter le maintien d'un poids santé, selon le North Dakota State University Extension. Bien que les haricots secs doivent être trempés avant la cuisson et prennent plus de temps, ils sont souvent plus nutritifs que les haricots en conserve. Ils ont également une meilleure texture car la teneur en eau plus élevée des haricots en conserve peut les rendre un peu pâteux.
Un mélange de haricots secs dans un bol et sur une table. (Image: fpwing / iStock / Getty Images)Contenu en macronutriments
La teneur en macronutriments des haricots cuits qui ont été séchés est similaire à celle des haricots en conserve. Par exemple, une tasse de haricots rouges bouillis contient 225 calories, 0,9 gramme de graisse, 15,3 grammes de protéines et 40,4 grammes de glucides, dont 11,4 grammes de fibres, ou 45% de la valeur quotidienne. Les haricots rouges en conserve contiennent 210 calories, 1,5 grammes de gras, 13,4 grammes de protéines et 37,1 grammes de glucides, dont 13,6 grammes de fibres..
Teneur en vitamines
La principale différence de teneur en vitamines entre les haricots secs et les haricots secs en conserve réside dans la teneur plus élevée en folate des haricots secs, qui représentent 58% de la valeur quotidienne, contre seulement 23% dans les haricots en conserve. Les haricots rouges préparés à partir de viande séchée contiennent 19% de la valeur quotidienne pour la vitamine K et la thiamine et 11% de la valeur quotidienne pour la vitamine B-6 par tasse. Les haricots rouges en conserve contiennent 13% de la valeur quotidienne pour la vitamine K, 20% de la valeur quotidienne pour la thiamine et 9% de la valeur quotidienne pour la vitamine B-6 dans chaque tasse. Le folate, la thiamine et la vitamine B-6 vous aident à transformer les aliments que vous consommez en énergie. La vitamine K est essentielle à la coagulation du sang..
Contenu minéral
Les haricots en conserve contiennent également moins de minéraux que les haricots secs bouillis. Les haricots rouges en conserve contiennent 17% de la valeur quotidienne pour le fer, le magnésium, le potassium et le cuivre; 23% de la DV pour le phosphore; 8% de la DV pour le zinc et 22% de la DV pour le manganèse dans chaque tasse. Une portion d'une tasse de haricots rouges bouillis contient 22% de la DV pour le fer, 19% de la DV pour le magnésium, 20% de la DV pour le potassium, 19% de la DV pour le cuivre, 24% de la DV pour le phosphore, 12% de la DV pour le zinc et 38% de la DV pour le manganèse. Vous avez besoin de fer et de cuivre pour la formation de globules rouges. Le magnésium et le potassium sont essentiels à la fonction nerveuse et musculaire. Le phosphore et le zinc aident à former l'ADN, et le manganèse aide à la coagulation du sang.
Considérations relatives au sodium
Selon les centres de contrôle et de prévention des maladies, la plupart des Américains consomment bien plus que la quantité de sodium recommandée. Les aliments transformés, tels que les haricots en conserve, sont l’une des principales sources de ce minéral, ce qui peut augmenter le risque de cholestérol élevé et de maladies cardiaques. Les haricots cuits à partir de séchées ne contiennent presque pas de sodium, sauf si vous ajoutez du sel, tandis que les haricots en conserve sont riches en sodium. Une portion de 1 tasse de haricots en conserve contient 758 milligrammes de sodium, soit 32% de la valeur quotidienne.
