Valeur nutritionnelle des asperges blanches vs. vert

Si vous êtes habitué à ce que les asperges soient vertes, la variété blanche peut sembler carrément effrayante. Ses tiges larges et fermes ont la couleur pâle de la crème fraîche car elles ne contiennent pas les pigments verts des asperges classiques. Cependant, le légume blanc peut être tout aussi nutritif, bien que ses propriétés santé varient légèrement.

Paquets d'asperges blanches et vertes sur une table en bois. (Image: orinoco-art / iStock / Getty Images)

Comparaison de la nutrition

Une portion d'asperges équivaut à environ deux tiers de tasse ou cinq grandes lances. Pour les asperges blanches, cette quantité contient 20 calories, sans graisse, 3 grammes de glucides, 2 grammes de protéines, 2 grammes de fibres et 1 gramme de sucre naturel. La même quantité d'asperges vertes offre 25 calories, 2,75 grammes de protéines, 5 grammes de glucides, 2,7 grammes de fibres et 2,4 grammes de sucre naturel..

Valeur santé

Les variétés d’asperges blanches et vertes ont des propriétés bénéfiques pour la santé. Selon ChooseMyPlate.gov, consommer davantage de légumes peut réduire les risques de maladies chroniques telles que les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques, l'hypercholestérolémie, le cancer, l'hypertension, les calculs rénaux, la perte osseuse et l'obésité. Les composés sains dans les asperges vertes diffèrent de ceux trouvés dans les légumes blancs, cependant. Selon une étude «Food Chemistry» publiée en 2005 par des chercheurs de la Washington State University, l'asperge verte est une source riche en antioxydants, la rutine, l'acide ascorbique, le tocophérol, le glutathion et l'acide férulique. L'asperge blanche contient également des antioxydants, notamment des acides phénoliques et des flavonoïdes; Cependant, selon «Acta Horticulturae», les lances d'asperges blanches ont une teneur globale en antioxydants inférieure à celle des lances vertes..

Ajouts

La façon dont vous préparez les asperges des deux couleurs fait également une différence dans leur contenu nutritionnel final. Les deux lances ont des résidus dans leurs tiges ligneuses, par exemple, mais acheter et préparer des quantités égales d'asperges blanches et vertes peut vous donner moins de calories avec la variété blanche, car elle doit être épluchée avant de la manger. Toutes les asperges sont naturellement sans matières grasses, mais gardez à l'esprit que le fait d'ajouter une cuillère à soupe de beurre à l'une ou l'autre variété peut augmenter le total de la nutrition de 100 calories et 11,5 grammes de graisse..

Considérations

Les asperges blanches ne sont pas aussi communes en Amérique du Nord que les variétés vertes, mais si vous les voyez un jour dans les magasins, ne passez pas à côté de l'hypothèse qu'elle est moins saine parce que ce n'est pas un légume vert. Des niveaux élevés d'antioxydants, de vitamines, de minéraux et de nutriments essentiels sont présents dans les deux variétés d'asperges, ce qui en fait un choix sain pour la prévention des maladies et l'équilibre de votre alimentation..