Valeur nutritionnelle du blé contre. Blé

Le blé et le maïs ne sont pas aussi unidimensionnels que vous ne le pensez. Ils sont étiquetés comme des hydrates de carbone parce que c'est principalement ce qu'ils contiennent, mais les deux plantes ont d'autres nutriments importants. Vous ne voulez peut-être pas vivre uniquement de blé ou de maïs, mais ils peuvent faire partie d'un régime alimentaire bien équilibré.

Le blé et le maïs sont polyvalents et utilisés dans un nombre incroyable d'aliments. (Image: Merethe Svarstad Eeg / EyeEm / EyeEm / GettyImages)

Ambre Vagues De Grain

Essayez de faire un voyage complet à l'épicerie sans acheter de produits à base de blé ou de maïs - vous vous rendrez vite compte que de nombreux aliments contiennent du blé ou du maïs, ou leurs dérivés, comme la farine et le sirop de maïs..

Ils sont tous les deux un aliment de base dans les régimes occidentaux pour une raison: ils sont bon marché, faciles à cultiver en vrac et nutritifs. Si vous conduisez à travers l'Amérique centrale, vous verrez des vagues de fermes de maïs et de blé, qui vous donneront une idée de l'importance et de l'omniprésence de ces plantes..

Le maïs est utilisé dans de nombreux produits, mais vous pouvez le manger sans aucun traitement. Il suffit de prendre un épi de maïs mûr et de le faire bouillir ou de le faire griller pour ramollir les grains. Ajoutez un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre pour en faire un délicieux plat d'accompagnement.

Le blé, en revanche, ne doit pas être mangé seul. Vous devez le transformer d'une certaine manière pour transformer les graines en quelque chose de comestible. Il est généralement moulu en farine et utilisé pour fabriquer des produits comme le pain..

Faits de nutrition du maïs

Manger un épi de maïs vous procure environ:

• 58 calories
• 0,5 gramme de graisse
• 14 grammes de glucides
• 2 grammes de protéines
• 2 grammes de fibres
• 3 grammes de sucre
• 160 grammes de potassium

Garde en tête que un épi de maïs peut prendre de nombreuses formes et tailles, ce qui change les faits de nutrition. Quoi qu'il en soit, le maïs est principalement composé de glucides, de fibres et de protéines. Il existe également de petites quantités de vitamines A, C et certaines vitamines B. Des minéraux comme le fer, le magnésium et le cuivre sont également trouvés en petites quantités.

Lire la suite: Quelle est la valeur nutritionnelle du maïs?

Blé et baies de blé

Les tiges de blé poussent et produisent des graines appelées baies de blé. Ces petites graines sont récoltées puis transformées en produits comme la farine. Les graines ont trois parties distinctes: son, endosperme et germe.

La coquille: le son de blé

Le son est la coquille la plus externe. La différence entre la farine de blé entier et la farine blanche traitée est cette coquille. Les produits de blé entier utilisent l'enveloppe et la farine blanche s'en défait.

En tant que couche protectrice de la graine, le son doit être résistant. Cela signifie qu'il contient beaucoup de fibres. La fibre est une forme d'hydrate de carbone, mais ce n'est pas très utile en termes d'énergie pour votre corps.

Il est en fait difficile à digérer, ce qui vous fait sentir plein plus rapidement. Vous avez moins tendance à trop manger si vous vous sentez rassasié, raison pour laquelle les fibres sont importantes si vous essayez de perdre du poids ou de le maintenir. La fibre aide également votre système digestif.

Les femmes devraient viser 25 grammes de fibres par jour et les hommes 38 grammes, selon une étude de 2015 publiée dans le Journal de l'Académie de nutrition et de diététique. Selon l'étude, il faut probablement consommer plus, car environ 5% seulement des Américains consomment leur quantité quotidienne de fibres..

Lire la suite: Information sur le son de blé

Farine transformée et non transformée

Les aliments à grains entiers contiennent des fibres, car ils incorporent chaque partie de la baie de blé. Cependant, de nombreux produits céréaliers n'utilisent pas la graine entière. La fleur blanche traitée ne contient pas la coquille extérieure et est donc dépourvue de fibres.

Cent grammes de farine blanche transformée contiennent:

• 333 calories
• 10 grammes de protéines
• 77 grammes de glucides
• 3 grammes de fibres

Bien que 100 grammes de farine de blé entier non transformée contiennent:

• 321 calories
• 2 grammes de graisse
• 14 grammes de protéines
• 71 grammes de glucides
• 11 grammes de fibres

La farine de blé entier non transformée contient davantage de fibres, car la coque est incluse. Il y a aussi plus de protéines dans la farine non transformée. La farine blanche transformée contient plus de calories en poids que la farine non transformée. Il a aussi plus de glucides.

Farine de maïs vs farine de blé

Il y a aussi une forme de farine de maïs appelée maïs. La texture et la saveur du maïs diffèrent de celles de la farine de blé, et le maïs ne peut remplacer la farine dans les recettes. Cependant, vous pouvez faire des plats féculents comme du pain de maïs avec du maïs. Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez avoir de la farine de maïs, ce qui vous permet au moins de manger des produits de boulangerie..

Cent grammes de farine de maïs ont:

• 379 calories
• 10 grammes de protéines
• 5 grammes de graisse
• 75 grammes de glucides
• 7 grammes de fibres

La farine de maïs se situe entre la farine non transformée et la farine transformée en termes de valeur nutritionnelle. Il contient plus de calories, ce qui peut être dû à la quantité de graisse plus élevée. Les deux formes de farine ont une quantité négligeable de vitamines et de minéraux.

Popcorn Valeur nutritive

La nutrition du maïs est légèrement différente, selon le type de maïs que vous mangez. Popcorn utilise un type de maïs spécial qui apparaît lorsqu'il est chauffé car il contient une infime quantité d'eau dans les semences. Le pop-corn est un type de grain spécifique - il s'agit en fait d'un maïs à grains entiers. Une portion de pop-corn peut vous donner 70% de l'apport quotidien recommandé en grains entiers, selon Popcorn.org.

Si vous faites éclater de l'huile d'olive sur une cuisinière, le tableau de la valeur nutritive pour 1 tasse est le suivant:

• 40 calories
• 1,5 grammes de graisse
• 6 grammes de glucides
• 1 gramme de protéine
• 2 grammes de fibres

La proportion de fibres par rapport aux glucides est plus élevée dans le maïs soufflé que dans le maïs en épi. La fibre ajoutée vous aidera à vous sentir rassasié et à réduire la quantité de nourriture que vous voulez manger.

Sirop de maïs riche en fructose

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un édulcorant à base de fécule de maïs. Selon un article de la Food and Drug Administration américaine, lorsque la fécule de maïs est traitée et décomposée davantage, elle se transforme en presque 100% de glucose..

Le sirop est ensuite ajouté à des aliments comme des sodas, des bonbons et même des jus. Il contient 16 calories par cuillère à thé, tout comme le sucre. Il n'y a pas d'autres nutriments dans le sirop de maïs à haute teneur en fructose, ce qui le rend malsain en grande quantité. Votre corps consomme du sucre et des calories, mais pas de nutriments ajoutés, ce qui peut entraîner un gain de poids..