Valeur nutritive du lait de lactosérum
Le lait de lactosérum est le liquide qui reste du processus de fabrication du fromage. Lors de la fabrication du fromage, les protéines du lait sont coagulées en utilisant soit une enzyme appelée présure, soit un acide, tel que l'acide citrique. La protéine coagulée - principalement la caséine - constitue la base du fromage, tandis que le liquide restant contient des protéines de lactosérum solubles ainsi que d'autres nutriments. La valeur nutritionnelle du lactosérum doux, issu de la coagulation de la présure, diffère légèrement de celle du lactosérum acide, produit de la coagulation acide..
Le lactosérum s'écoule du fromage à pâte molle dans une passoire. (Image: vadimgouida / iStock / Getty Images)Les glucides
Les nutriments prédominants dans le lactosérum sont les glucides sous forme de lactose ou de sucre de lait. Une portion de 1 tasse de lactosérum doux et de lactosérum acide contient près de 13 g de glucides, soit les trois quarts de ses 60 calories environ. Votre corps brûle les glucides comme principale source de carburant, toutes les cellules de votre corps pouvant tirer de l’énergie des glucides contenus dans le lactosérum..
Minéraux
Le liquide de lactosérum contient de nombreux minéraux dans votre alimentation, les différences dépendant du processus de coagulation du lait. Par exemple, une tasse de lactosérum acide fournit 250 mg de calcium et 200 mg de phosphore, soit 25% de l'apport quotidien recommandé en ces minéraux, tandis que le lactosérum doux ne vous en fournit que la moitié environ. Le lactosérum acide fournit environ 10% de vos besoins quotidiens en zinc, et le lactosérum doux en fournit un tiers. Les deux formes fournissent à votre alimentation environ 7% de votre apport quotidien en potassium et en magnésium.
Vitamines
La teneur en vitamines du lactosérum liquide est équivalente pour le lactosérum sucré et acide. Une seule tasse de liquide représente 30% de vos besoins quotidiens en riboflavine, 20% en acide pantothénique et en vitamine B-12 et un peu moins de 10% en thiamine et vitamine B-6. Le lactosérum de lait contient également une quantité mineure de niacine.
Protéine
Bien que les suppléments de protéines de lactosérum soient concentrés et donc enrichis en protéines, le liquide de lactosérum contient relativement peu de protéines. Une portion de 1 tasse fournit à votre alimentation environ 2 g de ce macronutriment. Malgré son faible niveau, cependant, la protéine dans ce liquide est de haute qualité, ce qui signifie qu'il contient tous les acides aminés essentiels, ou blocs de construction de protéines, dont vous avez besoin chaque jour dans votre alimentation..
Graisse
Le lactosérum doux contient plus de matières grasses que le lactosérum acide, 1 tasse de lactosérum sucré offrant près de 1 g de matière grasse, contre moins de 0,25 g de lactosérum acide. Cependant, les deux formes de lactosérum contiennent très peu de ce nutriment et contribuent peu à votre consommation de graisses alimentaires. Le lactosérum liquide provenant de lait riche en matières grasses a tendance à avoir une teneur en matières grasses supérieure à celle du lait faible en matières grasses, mais le lactosérum riche en matières grasses est généralement dégraissé par un traitement ultérieur.
