Valeur nutritive des œufs à la coque et brouillés

Les œufs peuvent être préparés et consommés de nombreuses façons. Seuls, ils peuvent être bouillis, pochés ou brouillés. Ils peuvent également servir de garniture ou être mélangés à d'autres ingrédients pour préparer des plats tels que la salade aux œufs et la salade de thon. Cependant, la façon dont vous cuisinez votre œuf peut affecter sa nutrition, ce qui signifie que la nutrition d'un œuf à la coque peut être différente de celle d'un œuf brouillé. Ceci est dû à la chaleur appliquée pendant la cuisson.

Valeur nutritionnelle des œufs à la coque et brouillés (Image: OksanaKiian / iStock / GettyImages)

Lire la suite: Les 20 meilleures façons d'utiliser des œufs

Nutrition des œufs et taille de portion

On pensait autrefois que les œufs étaient mauvais pour la santé en raison de leur teneur en cholestérol. Cependant, on dit maintenant que les œufs avec modération sont en bonne santé. L'American Heart Association recommande un œuf par jour, ce qui pourrait contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Même manger plus d'un œuf par jour n'est pas mauvais pour la plupart des gens. Une étude réalisée en 2018 par l'American Journal of Clinical Nutrition a montré qu'une quantité maximale de 12 œufs par semaine ne serait pas préjudiciable à votre santé..

Pourquoi voudriez-vous manger un oeuf ou plus par jour? Eh bien, ils sont utilisés dans la production d’une grande variété d’aliments. Des biscuits aux gâteaux, des soufflés aux soupes, en passant par une myriade d’aliments pour le petit-déjeuner, les œufs sont intégrés à de nombreux plats de la vie quotidienne. Cependant, la manière dont les œufs sont utilisés peut affecter leur nutrition. Cela signifie qu'un œuf par jour dans un soufflé pourrait ne pas être identique à l'œuf cru utilisé pour la fabrication de la mayonnaise. Plus précisément, c'est la chaleur qui influence les valeurs nutritionnelles des œufs.

Selon l'American Egg Board, les œufs crus contiennent de nombreux nutriments utiles. Un gros œuf contient de la vitamine A, plusieurs vitamines du complexe B, de la vitamine D et de la vitamine E. Il contient également plusieurs minéraux, notamment le calcium, le cuivre, le fer, le magnésium, le manganèse, le phosphore, le sélénium, le sodium et le zinc. La valeur nutritionnelle des œufs ne s'arrête pas là. Les œufs sont également riches en protéines, avec environ 6 grammes de protéines par œuf. Ils contiennent également de la lutéine et de la zéaxanthine, de bons nutriments pour la santé des yeux. De nombreux œufs sont enrichis en acides gras sains - le même type d'acides gras sains que vous obtenez dans l'huile de poisson ou les aliments riches en oméga-3..

Lire la suite: 11 nouvelles recettes d'oeufs faciles que vous n'avez peut-être pas encore essayées

Effet de la chaleur sur les œufs

La plupart des gens cuisinent leurs œufs - après tout, un œuf cru est un aliment glu et désagréable à manger seul. Cela étant dit, les œufs crus sont souvent utilisés pour faire des desserts ou des vinaigrettes. Cuire vos œufs est généralement considéré comme une bonne idée. La chaleur appliquée aux œufs réduit le risque d'intoxication à la salmonelle. La cuisson des œufs peut également rendre les œufs digestibles pour les personnes souffrant d’intolérance aux œufs ou d’allergies..

Bien que la chaleur soit nécessaire pour cuire les œufs et éliminer les bactéries, elle peut dénaturer les protéines et les nutriments de l'œuf. Les différentes manières de cuire vos œufs peuvent réduire la quantité de protéines, d’acides gras sains et de caroténoïdes contenus dans chaque portion. En général, plus la chaleur est élevée, plus la méthode de cuisson est destructrice. Des techniques telles que la friture de vos œufs risquent donc d’être les plus préjudiciables pour leurs nutriments. En général, quelle que soit la façon dont vous les faites cuire, l'utilisation de chaleur faible à moyenne crée le moyen le plus sain de manger des œufs..

Œufs à la coque et œufs brouillés

Les œufs brouillés sont les moyens les plus populaires de cuire des œufs aux États-Unis. En règle générale, les œufs brouillés sont cuits à feu doux et ne sont souvent pas cuits complètement. Cette technique de cuisson vous permet de conserver de nombreux nutriments tout en éliminant les bactéries nocives telles que la salmonelle. Tant que vous utilisez des graisses saines comme l'huile d'olive extra vierge lors de la cuisson de vos œufs - et en tenant compte des calories que vous ajoutez par l'intermédiaire de l'huile - les œufs brouillés peuvent constituer un élément nutritif de votre alimentation..

Les œufs à la coque sont le troisième moyen le plus populaire de cuire des œufs. Vous pouvez faire cuire les œufs à la coque, en laissant le jaune seulement partiellement cuit, ou les faire cuire à fond, ce qui les rend faciles à hacher et à intégrer dans les salades ou autres aliments. Bien que cette méthode de cuisson des œufs soit populaire et facilite leur transport quelque part en déplacement, l'ébullition réduit la valeur nutritionnelle des œufs. La lutéine et la zéaxanthine, les nutriments bénéfiques pour les yeux, se trouvent dans les jaunes d’œufs. Lorsque vous faites bouillir un œuf, les quantités de ces nutriments sont réduites, en particulier la zéaxanthine. Parce que la chaleur affecte la nutrition de vos œufs, les œufs à la coque ont un avantage sur les œufs à la coque. Les œufs à la coque sont plus faciles à digérer pour votre corps et conservent des nutriments plus bénéfiques que les œufs à la coque..

Lorsqu'on compare les œufs brouillés aux œufs durs, la base de données USDA sur la nutrition indique une teneur en protéines plus élevée pour les œufs durs. Cependant, en général, le processus de cuisson semble affecter les nutriments contenus dans les œufs en quantités équivalentes. Bien que les œufs durs contiennent davantage de vitamines du complexe B et de sélénium, il y a plus de graisses saines, de vitamine D et de vitamine K dans les œufs brouillés. Un œuf dur contient également moins de calories qu'un œuf brouillé, mais la différence est faible: seulement 12 calories. Dans l’ensemble, les œufs à la coque et les œufs brouillés sont bons pour la perte de poids, car ils ont des valeurs nutritionnelles similaires..