Valeur nutritive des choux de Bruxelles grillés

Les choux de Bruxelles n’ont pas la meilleure réputation aux États-Unis, mais l’auteur du livre de recettes Mollie Katzen a déclaré que les choux de Bruxelles grillés étaient suffisamment savoureux pour changer l’esprit même des plus férus de haine. Ils sont également bons pour vous: Deborah Kotz, rédactrice de Boston.com consacrée à la santé, présente les choux de Bruxelles comme un super aliment en hiver. Achetez des choux de Bruxelles qui sont encore attachés à la tige, si possible, et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à sept jours.

Choux de Bruxelles dans une rôtissoire. (Image: cheche22 / iStock / Getty Images)

Faible en gras

Selon le site de santé et de nutrition Live Better America, une portion de 1 tasse de choux de Bruxelles rôtis à l'oignon haché, de gousses d'ail émincées et 1/2 cuillère à thé d'huile d'olive contient 130 calories, dont 35 calories pour un total de 4 graisse. Seulement 0,5 gramme environ est constitué de graisses saturées. Pour un adulte soumis à un régime de 2 000 calories, 0,5 gramme représente 3% du total des graisses saturées qu’il devrait se limiter à une consommation quotidienne. Les choux de Bruxelles rôtis à l'huile végétale ne contiennent pas de cholestérol.

Riche en fibres

Les choux de Bruxelles rôtis contiennent 18 grammes de glucides dans chaque portion de 1 tasse, avec environ 6 grammes de glucides naturels et 7 grammes de fibres alimentaires. Un homme devrait consommer 34 grammes de fibres par jour, et manger une portion de choux de Bruxelles grillés satisferait à plus de 20% de cette exigence. Une femme a besoin de 28 grammes de fibres chaque jour. Les choux de Bruxelles fourniraient 25% de sa recommandation dans chaque tasse de légume rôti.

Excellente source de vitamines

Une portion d'une tasse de choux de Bruxelles rôtis avec des oignons, de l'ail et de l'huile d'olive contient suffisamment de vitamine C pour fournir environ 60% de l'apport journalier recommandé pour les adultes consommant 2 000 calories par jour. Cela représente plus de vitamine C que si vous aviez mangé 1/2 tasse d'épinards cuits, une tomate crue ou 1/2 tasse de cantaloup. De plus, les choux de Bruxelles grillés sont une meilleure source de vitamine A que les produits laitiers, les poissons comme le saumon et les œufs. Le légume rôti vous fournit environ 25% du RDA d'un adulte pour la vitamine A dans chaque portion de 1 tasse.

Potentiellement faible en sodium

Sans ajout d'assaisonnements, les choux de Bruxelles sont extrêmement pauvres en sodium. Mais ajouter seulement 1/4 cuillère à thé de sel à vos choux de Bruxelles lors de leur rôtissage peut amener la teneur en sodium par portion à 320 milligrammes, soit près de 14% de la limite de 2 300 milligrammes recommandée pour les adultes en bonne santé. Pour garder votre apport en sodium sous contrôle, préparez des choux de Bruxelles grillés sans sel ou un mélange d'assaisonnements contenant du sodium et ne rajoutez pas de sel à table. Utilisez plutôt des herbes, des épices, du jus de citron ou du vinaigre aromatisé pour rehausser la saveur des légumes cuits.

Dense avec des glucosinolates

Le chou de Bruxelles est un légume crucifère appartenant à la même famille de plantes Brassica. Il contient le chou vert, le brocoli, le chou, le chou frisé, le navet et le chou-fleur. Tous les légumes crucifères contiennent une concentration élevée de glucosinolates, composés que votre corps décompose en plusieurs autres composés, notamment les indoles et les isothiocyanates. Selon le National Cancer Institute, les indoles et les isothiocyanates pourraient aider à prévenir le cancer et à inhiber la croissance des tumeurs existantes. Une alimentation riche en plats crucifères de légumes comme les choux de Bruxelles grillés peut réduire votre risque de cancer.