Valeur nutritive pour les peaux de pommes de terre au four vs. La chair

Les pommes de terre ont la mauvaise réputation d'être riches en glucides et pauvres en nutriments. Alors que des versions frites dans de l'huile chargée en gras trans ou arrosées de fromage et de beurre ne sont peut-être pas les options les plus saines, une pomme de terre au four peut faire partie d'un régime alimentaire sain. Manger à la fois la chair et la peau de la pomme de terre vous apporte le plus de nutriments, mais chacun offre des avantages spécifiques.

Une pomme de terre au four avec du yogourt nature et de la ciboulette peut être un plat d'accompagnement sain. (Image: Elena_Danileiko / iStock / Getty Images)

Calories et Macronutriments

Une pomme de terre, de chair uniquement, pesant 5,5 onces contient 145 calories. Il ne contient que des traces de graisse, 34 grammes de glucides et 3 grammes de protéines. La peau d'une pomme de terre, pesant 2 onces, ajoute 115 calories, 27 grammes de glucides et 2,5 grammes de protéines. La peau offre 4,6 grammes de fibres, contre 2 grammes dans la chair. La chair est plus riche en sucre, avec 3 grammes, par rapport à la peau, moins de 1 gramme.

Vitamines

La chair d'une pomme de terre fournit 33% de l'apport quotidien en vitamine C, sur la base d'un régime de 2 000 calories. La peau ne contient qu'un tiers de ce que fournit la chair. La chair fournit également 23% de l'apport quotidien en vitamine B-6, 11% en thiamine et en niacine et de petites quantités d'acide folique, de riboflavine et d'acide pantothénique. La peau contient 18% de l'apport quotidien en vitamine B-6, avec des quantités relativement petites de thiamine, de riboflavine et de folate.

Minéraux

La peau de la pomme de terre fournit 20 milligrammes de calcium, tandis que la chair n'en fournit que 8 milligrammes - mais ce n'est pas non plus une très bonne source de minéral pour la formation d'os. La peau de la pomme de terre fournit huit fois plus de fer, soit 4 milligrammes contre 0,5 milligramme dans la chair. La chair, cependant, est une meilleure source de magnésium - avec 10% contre 6% dans la peau. Les deux sont comparables en termes de teneur en phosphore et en zinc. La chair fournit légèrement moins de cuivre, avec 17% de la valeur quotidienne par rapport à 24% dans la peau, et moins de manganèse, avec 13% de la valeur quotidienne par rapport à 18%. La chair de la pomme de terre offre presque deux fois le potassium de la peau. La chair d'une pomme de terre contient 610 milligrammes de potassium, ce qui contribue à l'équilibre des fluides et des minéraux dans votre corps - plus qu'une petite banane.

Considérations

Votre meilleur choix est de manger la pomme de terre, la chair et la peau, pour bénéficier du paquet nutritionnel total. La fibre dans la peau aidera la pomme de terre à être plus rassasiante et pourrait atténuer les fluctuations drastiques de votre glycémie. La pomme de terre et la peau réunies vous fournissent près du quart de vos besoins quotidiens en potassium. Évitez d'ajouter de la crème sure, du beurre et de la sauce au cheddar à votre pomme de terre. Ajoutez du fromage cottage, du yogourt nature, une petite quantité de parmesan râpé, du poivre noir ou de la ciboulette pour obtenir un goût sans gras saturé supplémentaire..