Données nutritionnelles des côtes de porc et des côtes de boeuf

Les valeurs nutritionnelles du porc et du bœuf étant très similaires, le choix entre eux pour la plupart des gens repose sur la saveur. Les côtes de porc et de bœuf peuvent provenir de différentes coupes de viande, et les côtes peuvent être préparées de nombreuses façons. La sauce barbecue et les gâteries aux épices sont les moyens traditionnels d'assaisonnement pour la cuisson des côtes levées, qui s'ajouteront aux calories et aux nutriments de la viande..

Côtes levées de porc

Les côtes de dos de porc proviennent de l'arrière du porc et contiennent généralement de la viande de longe. Une portion de côtes de dos pour bébés de 3 onces ou 85 grammes contient 243 calories, 19,56 grammes de protéines, 18,28 grammes de graisse et 71 milligrammes de cholestérol. La teneur en minéraux inclut 39 milligrammes de calcium, 14 milligrammes de magnésium, 140 milligrammes de phosphore, 204 milligrammes de potassium, 80 milligrammes de sodium, 2,61 milligrammes de zinc, 27,4 microgrammes de sélénium et des traces de fer, de cuivre et de manganèse. Les vitamines comprennent 6,5 mg de niacine, 1,07 mg d'acide pantothénique, 66,8 mg de choline, 17 UI de vitamine A, 41 UI de vitamine D et des traces de thiamine, de riboflavine, de vitamine B-6, de vitamine B-12 et de vitamine E.

Côtes levées au bœuf

Les côtes de campagne ne sont pas vraiment des côtes, mais des coupes de viande provenant de différentes régions de la vache. Selon le site Web du boucher All About Meat, les côtes à la campagne proviennent des sections du mandrin, de la côte croisée, du fond rond et du fer plat de la vache. Ils sont généralement sans os et très charnus. Une portion de côtes à la campagne de 3 onces ou 85 grammes contient 252 calories, 23,5 grammes de protéines, 17,5 grammes de graisse et 82 milligrammes de cholestérol. La teneur en minéraux comprend 14 milligrammes de calcium, 2,1 milligrammes de fer, 14 milligrammes de magnésium, 146 milligrammes de phosphore, 210 milligrammes de potassium, 55 milligrammes de sodium, 7,57 milligrammes de zinc, 26,1 microgrammes de sélénium et des traces de cuivre et de manganèse. Les vitamines comprennent 3,2 mg de niacine, 6 microgrammes de folate, 75,5 mg de choline, 2,63 microgrammes de vitamine B-12, 23 UI de vitamine A, 5 UI de vitamine D, 1,4 microgrammes de vitamine K et des quantités infimes de vitamines E, B-6 et de l'acide pantothénique. , riboflavine et thiamine.

Côtes de boeuf

Les côtes courtes de bœuf proviennent de ce qu'on appelle la plaque courte de la vache, entre les sixième et dixième côtes. Une portion de 3 oz de côtes de bœuf contient 302 calories, 19,6 grammes de protéines, 24,2 grammes de gras et 72 milligrammes de cholestérol. La teneur en minéraux inclut 8,0 milligrammes de calcium, 2,00 milligrammes de fer, 17 milligrammes de magnésium, 147 milligrammes de phosphore, 249 milligrammes de potassium, 54 milligrammes de sodium, 4,96 milligrammes de zinc, 19,0 microgrammes de fluorure, 18,4 microgrammes de sélénium et des quantités infimes de cuivre et de manganèse. Les vitamines comprennent 3,12 milligrammes de niacine, 6,0 microgrammes de folate, 74,5 milligrammes de choline, 1,99 microgrammes de vitamine B-12, 16 UI de vitamine D, 1,7 microgrammes de vitamine K et des quantités infimes de vitamine E, de thiamine, de riboflavine, d'acide pantothénique et de vitamine B-6..

Assaisonnements

L'utilisation de la sauce barbecue modifie grandement la valeur nutritionnelle de vos côtes. Il existe une grande variété de sauces pour barbecue sur le marché et vous pouvez également en créer une vous-même. Ainsi, les valeurs nutritionnelles varieront. Vérifiez l’étiquette nutritionnelle de toute sauce barbecue achetée en magasin. Par exemple, une portion de 2 cuillerées à soupe de sauce barbecue de Sweet Baby Ray contient 70 calories, 17 grammes de glucides, 290 milligrammes de sodium et 3,6 milligrammes de vitamine C. Si vous utilisez un gommage, les épices ajusteront votre valeur nutritionnelle. Par exemple, utiliser une cuillère à thé de poudre d'ail ajoute 10 calories, 0,51 gramme de protéines, 2,25 grammes de glucides et des vitamines et des minéraux supplémentaires..