Avantages nutritionnels du trempage des haricots avant la cuisson

Les haricots secs sont une source polyvalente et abordable de protéines, fibres, amidons, fer, vitamines B, potassium, magnésium et autres nutriments essentiels. Lorsque vous préparez des haricots secs à partir de rien, vous pouvez éviter le sodium et les autres additifs contenus dans les haricots en conserve. En plus de ramollir les haricots en vue de la cuisson et de réduire leur temps de cuisson, le trempage des haricots peut les rendre plus digestibles et améliorer leurs avantages nutritionnels..

Haricots trempés dans un bol d'eau et quelques-uns séchés s'étendant autour du bol. (Image: Elenathewise / iStock / Getty Images)

Augmente la digestibilité

Les revêtements extérieurs de nombreuses variétés de haricots contiennent des sucres appelés oligosaccharides. Lorsque les haricots ne sont pas trempés, ces sucres peuvent contourner votre estomac et votre intestin grêle sans être complètement digérés. Lorsque ces sucres entrent dans le gros intestin, les bactéries les décomposent, produisant ainsi un gaz intestinal. Le trempage des légumineuses sèches dissout les membranes recouvrant les haricots et libère leurs oligosaccharides. Après le trempage, jetez l'eau et rincez les haricots pour éliminer les sucres. Selon le site Web Science of Cooking, les haricots blancs et les haricots de Lima ont plus de potentiel de production de gaz que la plupart des autres variétés..

Élimine les contaminants

Le trempage des haricots dans l'eau élimine les minuscules particules de saleté, de gravier et autres débris. Les haricots sont soumis à des processus de battage et de nettoyage avant d'être commercialisés auprès des consommateurs. Cependant, ils ne sont pas lavés car l'humidité favoriserait la germination. Le trempage des haricots élimine leur couche de poussière de champ, qui peut contenir des résidus de pesticides ou d’autres contaminants. Avant le trempage, enlevez les particules visibles et les haricots germés. Après avoir trempé les haricots secs, égouttez-les et rincez-les pour éliminer les contaminants restants et les sucres.

Réduit les effets de l'acide phytique

L'acide phytique, un composé présent dans de nombreuses légumineuses et céréales, peut réduire la biodisponibilité du zinc et d'autres minéraux, rendant plus difficile l'utilisation de ces nutriments par votre corps. Le zinc est un élément essentiel qui favorise le métabolisme cellulaire et favorise une fonction neurologique, une croissance, une immunité et une cicatrisation saines. Dans un article publié dans l'édition de septembre 2000 du "Journal de physiologie et de biochimie", Gloria Urbano de l'Université de Grenade et ses co-auteurs ont rapporté que le fait de laisser tremper des légumineuses pourrait réduire les effets de l'acide phytique sur l'absorption des minéraux..

Conseils de trempage

Pour chaque livre de haricots secs, utilisez 10 tasses d'eau pour le trempage, conseille le Center for Disease Control and Prevention. Réduisez le temps de trempage en faisant bouillir les haricots pendant deux à trois minutes, puis en les retirant du feu et en les laissant couverts pendant deux à trois heures. Pour éliminer les amidons produisant des gaz, faites bouillir 1 lb de haricots pendant deux à trois minutes, couvrez la casserole et laissez les haricots tremper pendant la nuit. Cette méthode élimine 75 à 90% des amidons indigestibles des haricots, selon le CDC. Alors que les haricots plus durs comme les haricots blancs, les haricots pinto et les haricots rouges nécessitent un trempage, les légumineuses tendres telles que les lentilles, les pois cassés et les pois à yeux noirs peuvent être rincés à fond plutôt que trempés avant la cuisson. Vérifiez les instructions de préparation sur l'emballage avant de faire tremper ou de cuire des haricots.