Valeur nutritionnelle du cerveau de boeuf

Vous ne le verrez peut-être pas souvent dans votre épicerie locale, mais le cerveau de la vache est consommé en Amérique depuis au moins le début des années 1900, selon le "Boston Cooking-School Cook Book". Les cerveaux - qui peuvent être consommés sautés, cuits à la poêle ou bouillis - sont remplis de nutriments et vous aident à consommer plus de minéraux, de vitamines, de protéines et de graisses saines. Le cerveau de bœuf présente toutefois certains inconvénients nutritionnels et peut, dans certains cas, présenter un risque grave pour la santé..

Un plat chinois de cervelle de boeuf à la sauce chili est servi dans un bol blanc… (Image: nanoqfu / iStock / Getty Images)

Protéine et graisse saine

Le cerveau de bœuf offre une valeur nutritive, en partie grâce à sa teneur en protéines et en matières grasses saines. Chaque portion de 4 onces de cerveau de bœuf contient 12,3 grammes de protéines - environ un cinquième de l'apport en protéines recommandé pour une personne moyenne de 150 livres, selon l'Iowa State University Extension. Cette protéine aide votre corps à maintenir des muscles sains et joue également un rôle dans la fonction immunitaire. Le cerveau de boeuf contient également de l'acide docosahexaénoïque, ou DHA - un type d'acide gras oméga-3. Les acides gras oméga-3 réduisent le risque de maladie cardiovasculaire et contribuent également au bon fonctionnement du cerveau. Chaque portion de 4 onces de cervelle de boeuf contient environ 1 gramme de DHA.

Contenu minéral

La teneur en minéraux du cerveau de boeuf contribue également à sa valeur nutritionnelle. C'est une source particulièrement riche en sélénium et en cuivre. Vous avez besoin de cuivre pour aider vos cellules à produire de l’énergie, ainsi que pour renforcer vos tissus conjonctifs et maintenir votre système immunitaire. En tant qu'antioxydant, le sélénium maintient vos tissus en bonne santé en prévenant les dommages causés par les radicaux libres toxiques. Comme le cuivre, il contribue également à la santé de votre système immunitaire. Chaque portion de 4 onces de cervelle de boeuf présente une teneur en cuivre de 324 microgrammes et une teneur en sélénium de 24 microgrammes. Ceci fournit 44% de votre apport quotidien recommandé en sélénium et 36% de votre apport quotidien recommandé en cuivre.

Teneur en vitamines

Le cerveau de boeuf contient également des vitamines bénéfiques et constitue une excellente source de vitamines B-5 et B-12. La vitamine B-5 de votre régime alimentaire soutient votre métabolisme, vous aide à convertir les aliments en énergie et joue un rôle dans la production d'hormones. La vitamine B-12 vous aide à synthétiser l'ADN, joue un rôle dans la santé du système nerveux et favorise le développement de nouveaux globules rouges. Une portion de cervelle de bœuf contient 2,3 milligrammes de B-5, ou acide pantothénique - 46% de l'apport quotidien recommandé. Il fournit également 11 microgrammes de vitamine B-12 - plus que l'ensemble de vos besoins quotidiens en B-12..

Problèmes de santé

Bien que le cerveau de bœuf ait une valeur nutritionnelle, il comporte également des risques graves pour la santé. Le cerveau de boeuf infecté par l'encéphalite spongiforme bovine - plus communément appelé "maladie de la vache folle" - peut poser un risque grave pour la santé et provoquer la maladie de Creutzfeldt-Jakob, une maladie neurodégénérative mortelle. Le cerveau de boeuf est également chargé de cholestérol. Selon le programme national d'éducation sur le cholestérol, une portion individuelle contient 3 401 milligrammes de cholestérol, soit plus de 10 fois la limite journalière recommandée. Le cholestérol présent dans votre alimentation peut augmenter les niveaux de cholestérol nocif dans votre sang, en particulier chez les personnes sensibles au cholestérol alimentaire; ainsi, la consommation d'aliments riches en cholestérol, comme le cerveau de bœuf, pourrait avoir des effets néfastes sur votre santé..