Nutrition du saumon contre. Maquereau

Le saumon et le maquereau fournissent des quantités importantes d’acides gras oméga-3; Cependant, selon le Dr Bruce Holub, B.Sc., Ph.D., du DHA / EPA Omega-3 Institute, le saumon en fournit plus. Le saumon et le maquereau fournissent également des sources de vitamine D, bien que le saumon en offre davantage. Sur le plan nutritionnel, le saumon est donc le meilleur choix pour ces nutriments essentiels. Le saumon a également tendance à être pauvre en contaminants de métaux lourds, alors que certaines espèces de maquereau contiennent de grandes quantités de mercure et doivent être évitées..

Le maquereau fournit une riche source d'acides gras oméga-3. (Image: DAJ / amana images / Getty Images)

Les acides gras omega-3

Le saumon et le maquereau sont de bonnes sources alimentaires de l'acide eicosapentaénoïque (EPA), un acide gras oméga-3, et de l'acide docosahexaénoïque, plus connu sous le nom de DHA. Une portion de 100 grammes de saumon atlantique d'élevage fournit toutefois 2,15 grammes d'EPA et de DHA combinés, tandis que la même portion de maquereau du Pacifique ou de maquereau coûte 1,84 gramme, selon le DHA / EPA Omega-3 Institute. Ainsi, le saumon est une meilleure source d’EPA et de DHA.

Vitamine D

Les poissons gras comme le saumon et le maquereau sont l’une des rares sources alimentaires de vitamine D. Selon l’office des compléments alimentaires des instituts nationaux de la santé, les sources alimentaires de vitamine D restent rares, la source optimale étant la lumière du soleil. 3 onces de saumon représentent 112% de l'apport journalier recommandé en vitamine D, tandis que la même quantité de maquereau en fournit 97%. Le saumon reste donc le choix alimentaire supérieur en vitamine D.

Bienfaits pour la santé

Les acides gras oméga-3 et la vitamine D démontrent leur capacité à influer positivement sur de nombreux problèmes de santé, en particulier ceux liés à l'apparition d'une maladie cardiovasculaire. Les recherches montrent que l'EPA et le DHA augmentent les niveaux de bon cholestérol, le cholestérol HDL, dans le sang. L'EPA et le DHA diminuent également la pression artérielle et l'inflammation. Enfin, l'EPA et le DHA minimisent le risque de développer une dégénérescence maculaire liée à l'âge, selon le centre médical de l'Université du Maryland.

Les polluants

En règle générale, le saumon et le maquereau contiennent des quantités négligeables de polluants des métaux lourds tels que le mercure par rapport aux autres espèces de poissons. Cela dit, selon l'American Heart Association, une espèce de maquereau connue sous le nom de maquereau royal contient beaucoup de mercure et doit être évitée. Le maquereau royal est un grand poisson prédateur indigène du golfe du Mexique et de l'Atlantique Sud. Une lecture d'environ 1 partie par million de mercure dans toutes les espèces de poisson est considérée comme élevée, et le maquereau royal contient une teneur moyenne en mercure de 0,73 par parties par million. S'en tenir à de plus petites espèces de maquereau pour maintenir la consommation de mercure dans une plage de sécurité.