Nutrition des yeux côtelés Aloyau

Un œillet de bœuf est une coupe de bœuf prélevée dans la section de côte de la vache, tandis qu'une surlonge est prélevée dans la partie arrière du dos. Les deux coupes sont riches en protéines, lipides et plusieurs vitamines et minéraux. Le bifteck de surlonge est généralement plus sain, cependant, car il contient une plus grande quantité de protéines, de vitamines et de minéraux, avec beaucoup moins de matières grasses totales et de graisses saturées et un peu moins de cholestérol..

Steak de boeuf avec côtes levées (Image: Kondor83 / iStock / Getty Images)

Énergie

Une portion de 3,5 onces de bifteck de faux-filet rôti contient 249 calories, tandis qu'une portion similaire de bifteck de surlonge contient 183 calories. Les calories fournissent de l'énergie au corps pour alimenter le métabolisme et l'activité physique. La plupart des adultes ont besoin d'au moins 2 000 calories par jour. Ainsi, une portion de 3,5 onces de côtes levées et un steak d'aloyau contiennent respectivement environ 13% et 9% des besoins caloriques quotidiens typiques d'un adulte..

Graisses et cholestérol

Un œil de côtes contient plus de calories, principalement en raison de sa teneur accrue en graisse. Une portion de 3,5 onces de steak à côtes grillées contient près de 15 grammes de gras, tandis qu'une portion de 3,5 onces de steak d'aloyau contient un peu moins de 6 grammes. De même, un œil de côtes contient beaucoup plus de gras saturés, soit 5,7 grammes par portion de 3,5 onces, comparativement à 2,2 grammes par portion de 3,5 onces de surlonge. Les steaks de faux-filet et de surlonge contiennent des quantités similaires de cholestérol, avec respectivement 89 et 82 milligrammes par portion de 3,5 onces.

La graisse est un macronutriment essentiel. La plupart des adultes en ont besoin entre 44 et 78 grammes par jour. La graisse saturée est malsaine et peut augmenter le risque de maladie cardiaque. Un régime de 2 000 calories devrait comprendre moins de 16 grammes de graisses saturées, selon l'American Heart Association. À fortes doses, le cholestérol peut être nocif pour la santé, et la plupart des adultes devraient limiter leur consommation de cholestérol à 300 mg par jour.

Protéine

Les biftecks ​​d'aloyau et de surlonge sont riches en protéines - un nutriment responsable de la croissance et de la réparation des tissus. Une portion de 3,5 onces de steak à côtes levés contient environ 27 grammes de protéines, tandis qu’un steak à la surlonge contient environ 31 grammes par portion de 3,5 onces. Les adultes ont généralement besoin d'un minimum de 50 grammes de protéines par jour. Ainsi, une portion de faux-filet ou d'aloyau peut fournir plus de 50% des besoins quotidiens en protéines de l'adulte..

Minéraux

Les biftecks ​​d'aloyau et d'aloyau contiennent 10 minéraux et sont particulièrement riches en phosphore, zinc, fer et sélénium. Une portion de 100 grammes de côtes levées contient environ 30% de l'apport quotidien en phosphore pour les adultes, 50% pour le zinc, 22% pour le fer et 54% pour le sélénium. Une portion de 3,5 onces de steak d'aloyau contient environ 35% de l'apport quotidien en phosphore, 57% pour le zinc, 20% pour le fer et 65% pour le sélénium..

Vitamines

La plus grande contribution en vitamines du boeuf est sa teneur en vitamine B. Les vitamines B aident à convertir les nutriments - principalement les glucides - en énergie pouvant être utilisée par le corps. Les vitamines B aident également à maintenir la santé du sang et le fonctionnement du système immunitaire. La côte de boeuf et la surlonge sont particulièrement riches en vitamines B, niacine, vitamine B-6 et vitamine B-12. Une portion de 3,5 onces ou un steak à côtes levées contient environ 50% de la valeur quotidienne pour les adultes en ce qui concerne la niacine, 44% pour la vitamine B-6 et 67% pour la vitamine B-12. Une portion de 3,5 onces de steak d'aloyau contient environ 58% de la valeur quotidienne pour les adultes en niacine, 51% pour la vitamine B-6 et 71% pour la vitamine B-12..