Nutrition du fromage de chèvre par rapport au fromage féta
Les variétés acidulées de feta et de chèvre sont souvent confondues. Bien qu'ils se ressemblent en apparence et en texture, le goût et la nutrition des deux fromages sont assez différents. Une fois que vous connaissez leurs caractéristiques individuelles, il est facile de faire la distinction entre les deux et de choisir le fromage le plus sain pour vous. Utiliser un compteur de calories est un excellent moyen de suivre les valeurs nutritionnelles de chaque fromage..
Si vous souhaitez réduire votre apport calorique, la féta est un meilleur choix que le fromage de chèvre. (Image: Ryouchin / DigitalVision / GettyImages)Qu'est-ce que la féta?
La feta est un fromage vif à saveur généralement salée, fabriqué traditionnellement en Grèce à partir de lait de brebis. La féta contient souvent un mélange de lait de brebis et de chèvre, mais la limite légale de lait de chèvre doit être inférieure à 30% pour que le produit soit classé dans la catégorie feta..
La féta vieillit plus longtemps que le fromage de chèvre pour lui permettre de mûrir. Vendu en blocs fermes pouvant être tranchés ou émiettés, le fromage feta est synonyme de nombreux plats et mets grecs..
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Qu'est-ce que le fromage de chèvre?
Traditionnellement originaire de France, le fromage de chèvre est fabriqué à partir de lait à 100% de chèvre et ne nécessite normalement pas de vieillissement. Les deux fromages sont blancs à la coupe, mais le fromage de chèvre frais est plus doux et a généralement un goût plus sucré que la feta. Cependant, la saveur et la complexité du fromage de chèvre peuvent devenir plus fortes si elles sont vieillies. Le fromage de chèvre peut être consommé nature, chaud ou froid. Il peut être utilisé dans les salades et est populaire dans la cuisine française.
Feta - Diminution du nombre de calories
Les recommandations diététiques pour les Américains recommandent un apport calorique quotidien compris entre 1 600 et 2 400 calories pour les femmes adultes et entre 2 000 et 3 000 calories pour les hommes adultes, en fonction de l'âge et du niveau d'activité..
Le fromage féta contient moins de calories que le fromage de chèvre. Une once, ou 28 grammes, de fromage feta contient 75 calories, tandis que la même quantité de fromage de chèvre mi-doux contient 103 calories. Si vous réduisez les calories pour perdre du poids, il est sage de limiter la taille de votre portion. Pour référence, 1 once de fromage feta est environ la taille d'une paire de dés.
Glucides et cholestérol
Il est recommandé que 45 à 65% de vos calories proviennent de glucides. Le fromage feta et le fromage de chèvre sont faibles en glucides. Le fromage féta contient 1,1 gramme de glucides par once. Le fromage de chèvre contient 0,03 gramme dans la même quantité.
La teneur en cholestérol des deux types de fromage est similaire: la féta contient 25 milligrammes et le fromage de chèvre, 22 milligrammes par once. La plupart des fromages ont un taux de cholestérol élevé, mais selon le comité consultatif des directives diététiques, il n'existe aucun lien confirmé entre la consommation d'aliments riches en cholestérol et des taux élevés de cholestérol dans le sang..
Le cholestérol est nécessaire pour construire des cellules saines. Bien que la limite supérieure de cholestérol n’ait pas été établie, le Comité consultatif vous recommande de limiter votre consommation de cholestérol alimentaire..
Feta - Plus faible en gras
L'USDA recommande que 20 à 35% de vos calories proviennent de matières grasses, avec un apport maximum de 10% de graisses saturées. La teneur en matières grasses du fromage féta est inférieure à celle de nombreux autres types de fromages avec 6 grammes par once, soit 3,8 grammes de gras saturés. Le fromage de chèvre contient 8,5 grammes de gras - 5,9 grammes de gras saturés - ce qui contribue à environ 30% de votre apport quotidien en seulement 1 once.
Cependant, le type de graisse dans la féta et le fromage de chèvre est constitué de triglycérides à chaîne moyenne. Ce type d'acide gras est métabolisé différemment des triglycérides à longue chaîne. Ils sont rapidement décomposés et absorbés dans votre circulation sanguine pour une source d'énergie instantanée. En conséquence, la graisse n'est généralement pas stockée dans le corps et peut aider à perdre du poids.
Fromage de chèvre - Plus riche en vitamines
Le fromage de chèvre et la féta contiennent tous deux des vitamines B, mais dans l’ensemble, le fromage féta est une meilleure source en fournissant plus de riboflavine, de thiamine et de vitamines B6 et B12. Le fromage de chèvre contient plus de niacine et de folate. Le groupe de vitamines B est nécessaire à la libération d'énergie des aliments et contribue à la santé de votre système nerveux.
Le fromage de chèvre est également riche en vitamine A, fournissant 415 unités internationales, contre 120 unités internationales en féta. La vitamine A est essentielle à la santé des dents, du tissu squelettique et de la peau et à une bonne vision. Le fromage de chèvre contient également plus de vitamines D, E et K que le fromage féta.
Feta pour le calcium
La teneur en minéraux diffère entre le fromage de chèvre et la feta, surtout en ce qui concerne le calcium. La féta est la meilleure source, fournissant 140 milligrammes par once, soit 15% de l'apport quotidien recommandé. Le fromage de chèvre contient 84 milligrammes de calcium dans la même quantité. Le calcium est important pour la construction des os et des dents, ainsi que pour aider votre caillot de sang.
La féta est une meilleure source de zinc, mais le fromage de chèvre excelle par sa teneur en fer, magnésium, phosphore et potassium.
Alerte Rouge - Sodium
La féta est riche en sodium et contient 323 milligrammes dans une portion d'une once, ce qui représente près de 14% de la VQ (valeur quotidienne). Le fromage de chèvre contient moins de sodium, à 118 milligrammes par once.
La clinique Mayo recommande de consommer moins de 2 300 milligrammes de sodium par jour. Harvard Health prévient qu'une trop grande quantité de sel peut endommager votre cœur et vos reins, même sans augmenter votre pression artérielle, et qu'elle pourrait également être nocive pour vos os.
Fromage de chèvre - Plus de protéines
Dix à 35% de vos calories devraient provenir des protéines, soit en moyenne 46 grammes pour les femmes adultes et 56 grammes pour les hommes. Les protéines sont nécessaires à de nombreux rôles essentiels dans votre corps, notamment la construction et la réparation des os, des muscles, du cartilage et de la peau. Le fromage de chèvre contient 6,1 grammes de protéines, tandis que le fromage féta en fournit 4 grammes par once.
Lire la suite: Quelle quantité de protéines vous convient le mieux??
Rôle de la protéine de caséine
La majorité des protéines dans le feta et le fromage de chèvre est une forme de protéine complète appelée caséine. La caséine est une protéine insoluble qui fournit tous les acides aminés nécessaires à votre corps. Le fromage féta au lait de brebis contient le plus de protéines de caséine, soit presque deux fois plus que le fromage de chèvre.
La caséine a deux variantes - la bêta-caséine A1 et A2. Le lait de vache contient la forme indésirable A1, qui pourrait être liée au diabète de type 1, aux maladies cardiaques, à la mort du nourrisson, à l'autisme et aux problèmes de digestion, selon Gene Food. La forme A2 est préférée et considérée comme sûre et plus saine. Le lait de brebis et le lait de chèvre contiennent la bêta-caséine A2, plus digérable..
Lire la suite: Avantages de la protéine de caséine
Réponse allergique et intolérance
Pour les personnes allergiques au lait, les examens approfondis dans Food Science and Safety Safety suggèrent que le lait de brebis et le lait de chèvre, dont la composition est la plus semblable au lait humain, peuvent favoriser une sensibilisation allergique moindre, en faisant un substitut idéal au lait de vache. Une des raisons est que la structure des protéines dans les deux laits est différente de celle du lait de vache. Ils ont une concentration de globules gras plus petite que celle du lait de vache (le lait de chèvre étant le plus petit), ce qui les rend plus faciles à digérer..
Bien que le fromage de chèvre et de chèvre contienne du lactose, une étude publiée en 2016 dans Nutrition Journal a révélé que certains symptômes d'intolérance au lactose pouvaient être dus à une inflammation provoquée par le type de caséine contenu dans le produit laitier. Les résultats ont été que la caséine A1 beta pourrait être la cause de l'aggravation des symptômes gastro-intestinaux chez les sujets intolérants au lactose plus que leur teneur en lactose. La caséine A2 n'a pas provoqué les mêmes effets négatifs.
Les chercheurs ont indiqué qu'il était possible d'éviter les symptômes d'intolérance au lactose en consommant du lait contenant uniquement le type A2 de la bêta-caséine. Cela indiquerait que le fromage de féta et de chèvre pourrait éventuellement être un aliment acceptable pour les personnes intolérantes au lactose..
Lire la suite: Les signes et symptômes de l'intolérance ou de l'allergie laitière
Avantages de l'acide linoléique
Les graisses polyinsaturées du lait de brebis et du lait de chèvre contiennent de l'acide linoléique conjugué (CLA), le lait de brebis contenant le niveau le plus élevé. Le CLA est un acide gras essentiel présent dans les produits laitiers et important pour la santé. Les propriétés potentielles pour la santé comprennent les effets anti-cancérigènes, anti-obésité, antidiabétiques, antioxydants et immunorégulateurs, selon un article de 2017 paru dans Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety..
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