Valeur nutritive pour un oeuf

Les œufs, riches en protéines de haute qualité, constituent un substitut de viande nutritif et peu coûteux. Peu caloriques, ils sont parfaits seuls ou utilisés dans une grande variété de recettes, telles que les sauces et les produits de boulangerie. Cet aliment polyvalent, une fois rejeté pour sa teneur élevée en cholestérol, peut faire partie d'un régime alimentaire sain pour la plupart des individus. En plus des protéines, les œufs apportent des vitamines et des minéraux essentiels à une santé optimale..

Un bol en verre rempli d'œufs. (Image: TUGIO MURATA / amanaimagesRF / images amana / Getty Images)

Valeurs nutritives de base

Un œuf équivaut, pour les protéines, à 1 oz. de viande rouge. D'après le Service de la recherche agricole du département de l'Agriculture des États-Unis, un gros œuf entier contient 75 calories, 6 g de protéines, 5 g de matières grasses, 1,6 g de graisses saturées, 0 g de glucides, 63 mg de sodium et environ 213 mg de cholestérol - plus que l'allocation quotidienne de cholestérol pour une personne ayant un taux de cholestérol élevé ou une maladie cardiaque. La plupart des protéines d'œuf se trouvent dans la partie blanche, alors que le cholestérol se trouve dans le jaune d'œuf. Malgré leur teneur en cholestérol, les jaunes d’œufs sont également riches en vitamines et en minéraux..

Qualité des protéines

La protéine d'oeuf sert de source de protéines standard. En fait, c'est une source tellement géniale qu'elle établit la norme à laquelle d'autres sources de protéines sont comparées. La protéine de blanc d'œuf est appelée albumine d'œuf et est souvent utilisée par les athlètes et les bodybuilders sous forme de supplément en poudre. La protéine d’oeuf a un score de 100 sur l’indice de valeur biologique, ce qui signifie qu’elle contient tous les acides aminés essentiels, et un score parfait de 1,0 sur l’indice d’acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines. Ces indices mesurent la complétude et la qualité d'une protéine.

Vitamines B

Les œufs fournissent de la vitamine B2 ou riboflavine et de la vitamine B12 ou cobalamine. Un gros œuf fournit 0,25 mg de riboflavine, correspondant à 15% de l'apport quotidien recommandé pour cet élément nutritif, ainsi qu'à 0,6 mcg de vitamine B12, ou près de 10% de l'apport quotidien recommandé. La riboflavine, à l'instar d'autres vitamines du groupe B, joue un rôle dans le métabolisme énergétique ou dans la décomposition des aliments que vous consommez en énergie que vos cellules peuvent utiliser. La vitamine B12, présente presque exclusivement dans les aliments d'origine animale, vous aide à fabriquer du matériel génétique, ou de l'ADN, ainsi que des globules rouges. Toutes les vitamines B sont importantes pour la promotion d'un système nerveux sain.

Les antioxydants

Selon le Iowa Egg Council, les jaunes d'oeufs contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, deux types d'antioxydants. La teneur de ces antioxydants dans le jaune d'oeuf varie et dépend du régime alimentaire de la poule. Cependant, il a été rapporté que la capacité du corps à utiliser la lutéine et la zéaxanthine dans le jaune d'oeuf était meilleure que celle trouvée dans les légumes verts à feuilles, tels que l'épinard, selon à un article publié dans le "Journal de l'American College of Nutrition" en 2004. Manger 1,3 jaunes d'œufs par jour augmente considérablement les taux sanguins de lutéine et de zéaxanthine. Ces antioxydants favorisent la santé des yeux et les personnes aux taux sanguins élevés ont des taux de dégénérescence maculaire liés au vieillissement plus faibles..

Oligo-éléments

Les œufs sont une bonne source alimentaire de plusieurs oligo-éléments essentiels, le sélénium, le molybdène et l'iode, selon le site Web World's Healthiest Foods. Un gros œuf fournit 13,5 mg de sélénium, soit 19,5% de la valeur journalière recommandée; 7,5 mcg de molybdène, ou 10% de la valeur journalière recommandée; et 23,7% de mcg d’iode, soit près de 16% de la valeur journalière recommandée. Les œufs contiennent également une petite quantité de fer, un minéral important pour la circulation sanguine. Le sélénium aide à prévenir les dommages des cellules, favorise la santé du système immunitaire et est nécessaire à la régulation de l'hormone thyroïdienne. Selon l'Oregon State University, le molybdène est un composant clé de l'enzyme sulfite oxydase, utilisée pour métaboliser certains acides aminés, ou éléments de base de la protéine. Comme le sélénium, l'iode est important pour le bon fonctionnement de la thyroïde.