Avantages nutritionnels du pain de maïs
Le pain au maïs, également connu sous le nom de Johnny cake, Jonny cake, Indian cake ou une demi-douzaine d’autres noms aux origines coloniales fascinantes, fournissait des repas à emporter aux pionniers qui s’étaient installés sur le continent nord-américain. La recette de cette friandise dorée a peu changé au cours des 300 dernières années, mais notre appréciation de sa valeur nutritionnelle a certainement augmenté.
Un pain de maïs fraîchement cuit dans une poêle en fonte. (Image: MSPhotographic / iStock / Getty Images)Origines
Le pain de maïs constituait un bon aliment pour ses premiers consommateurs, car il était simple à préparer - un mélange de maïs, d’œufs et de lait amérindiens cuit au four sur une casserole plate au-dessus d’un feu ou au four. Il était polyvalent et pouvait être cuit dans un moule à gâteau ou en crêpes plates. Simple, sain et rassasiant, fabriqué à partir de grains entiers faciles à moudre à la main; pain de maïs voyagé du nord au sud et sur les Appalaches pour devenir un aliment américain familier.
Fibre
La farine de maïs, l'ingrédient de base du pain de maïs, est un grain entier. Les aliments à grains entiers contiennent le son, ainsi que le germe et l'endosperme du grain à fruits - ainsi que tous les nutriments qu'ils contiennent. Les aliments à grains entiers fournissent les fibres nécessaires au régime alimentaire, qui non seulement aident à réguler les selles, mais également à absorber le cholestérol et à réduire la glycémie à mesure qu’ils se déplacent dans le système digestif. Un oz. portion de pain de maïs contient 1,8 g de fibres. Et parce que la fibre n’est pas digérée, mais passe simplement par le système digestif, elle se remplit sans ajouter de calories propres.
Nutriments
Le pain de maïs est une bonne source de plusieurs nutriments. Le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium, l'acide folique, les folates et les vitamines A, B-6 et B-12 se trouvent dans le pain de maïs. Malheureusement, les mélanges préparés peuvent également contenir plus de sodium, de sucres et de graisses animales. Pour contrôler le nombre d'ingrédients supplémentaires contenus dans votre pain de maïs, vous pouvez le fabriquer à partir de zéro ou lire attentivement les étiquettes. En plus de contenir les mêmes nutriments essentiels que les autres grains entiers, le pain de maïs a un bon goût que même les enfants en bas âge adorent.
Science récente
Plus de raisons pour lesquelles le pain de maïs est bon pour vous proviennent d'une nouvelle recherche. Le pain de maïs contient les 10 acides aminés essentiels, éléments constitutifs des protéines qui contrôlent la croissance, les processus cellulaires et la fonction des organes. Un nouveau champ d'enquête concerne les antioxydants, des produits chimiques qui protègent les cellules contre les dommages causés par l'oxydation. Les aliments orange et jaunes sont riches en bêta-carotène, une substance qui se transforme en vitamine A et peut aider à réduire le risque de cancers, de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux, voire de ralentir le processus de vieillissement. Selon Mario Ferruzzi, du Département des sciences de l’alimentation de l’Université Purdue, les cartinoïdes sont exceptionnellement disponibles dans les produits de maïs moulus. Son étude sur les antioxydants de maïs moulus publiée dans le «Journal de la chimie agricole et alimentaire» d'août 2011 a établi que cette «bioaccessibilité» des caroténoïdes était la même ou dépassait les niveaux d'une grande variété d'aliments précédemment appréciés pour leur disponibilité en antioxydants - y compris les légumes tels que les épinards et les carottes.
