Nutriments et vitamines dans les betteraves

Le violet profond des betteraves et les riches couleurs de la betterave reflètent la richesse nutritionnelle de ces légumes. Vous pouvez manger des betteraves crues, grillées ou bouillies, mais ne jetez pas ces fanes. Vous pouvez faire bouillir et servir les verts. Vous pouvez également manger des betteraves en conserve si les betteraves fraîches ne sont pas en saison. Les betteraves contiennent de nombreux nutriments et vitamines qui offrent de nombreux avantages pour la santé.

Les betteraves et les légumes verts sont délicieux et bons pour la santé. (Image: Mark Skalny / iStock / Getty Images)

Folate

Les betteraves sont riches en folate. Selon le Département de l’agriculture des États-Unis, ou USDA, le folate aide le corps à former des globules rouges. Si vous êtes enceinte, vous devez consommer une quantité adéquate de folate, ce qui peut réduire le risque d'anomalies du tube neural, de spina bifida et d'anencéphalie au cours du développement fœtal..

Manganèse

Le manganèse est un oligo-élément naturel présent dans les betteraves qui joue un rôle important dans la croissance et la bonne santé, selon le Bureau de la santé environnementale de l'Ohio. Les personnes qui vivent à proximité d'usines alimentées au charbon ou au mazout peuvent être exposées à une trop grande quantité de manganèse, ce qui peut être nocif à des niveaux très élevés..

Potassium

Les betteraves sont une riche source de potassium. Selon les National Institutes of Health, le potassium est un minéral impliqué dans les fonctions électriques et cellulaires du corps, notamment la construction musculaire, la croissance normale du corps et l'activité électrique normale du cœur. Un manque de potassium adéquat peut entraîner une sensibilité au sel et une pression artérielle élevée. Vous devriez consommer 4,7 grammes de potassium par jour. Selon les NIH, les médicaments comme les diurétiques, les stéroïdes et les laxatifs peuvent réduire votre taux de potassium, ce qui peut avoir des conséquences graves pour la santé..

Bêta-carotène

Vous pouvez obtenir du bêta-carotène en mangeant de la verdure de betterave fraîche ou cuite. Selon le Bureau des suppléments diététiques des NIH, le bêta-carotène est une forme de vitamine A trouvée dans les fruits et les légumes colorés. L'Office of Dietary Supplements note que «des études de laboratoire ont démontré que certains caroténoïdes de la provitamine A agissent en tant qu'antioxydants», ajoutant que cette fonction n'a pas été systématiquement démontrée chez l'homme. Selon l'Office of Dietary Supplements, «les antioxydants protègent les cellules contre les radicaux libres, qui sont des sous-produits du métabolisme de l'oxygène potentiellement dommageables, susceptibles de contribuer au développement de certaines maladies chroniques».

Le fer

Les feuilles de betterave sont également une source de fer, impliqué dans le transport de l'oxygène et essentiel pour la régulation de la croissance et de la différenciation des cellules, selon l'Office des compléments alimentaires. Si vous ne disposez pas de suffisamment de fer, l'apport d'oxygène à vos cellules peut être limité, entraînant fatigue, performances au travail médiocres et diminution de l'immunité. La Food and Drug Administration recommande de prendre 18 grammes de fer par jour.