Noms des produits laitiers
Le lait, ainsi que les produits laitiers, contiennent plusieurs vitamines et minéraux essentiels, ainsi que des macronutriments tels que les lipides, les protéines et les glucides. Le lait et les autres produits laitiers préviennent l'ostéoporose, les caries et autres maux. Il aide à lutter contre les infections, augmente l'énergie et protège l'estomac des produits chimiques corrosifs et des aliments épicés. Selon le Dairy Council of California, le lait contient du sodium, du potassium, du phosphore, de la thiamine et des vitamines A et C, du calcium et du phosphore, mais peu ou pas de vitamine D, de fer ou de magnésium, sauf s'il est enrichi..
Un assortiment de produits laitiers sur un comptoir. (Image: Yingko / iStock / Getty Images)Lait
Il existe plusieurs variétés de lait: lait entier, écrémé, 1 et 2%, séché, cru, enrichi, biologique, évaporé, condensé et babeurre. Le lait entier contient 3,5% de graisse en poids. Le lait écrémé est du lait entier dont tout le gras est enlevé, alors que 2% du lait contient 2% de matière grasse, tandis que 1% de lait contient 1% de matière grasse. L'eau est retirée du lait en poudre, ce qui laisse une poudre, et le lait en poudre peut également être entier, écrémé ou réduit en gras. Le lait écrémé en poudre et le lait écrémé écrémé ne contiennent essentiellement pas de quantités importantes de vitamines et de minéraux, à moins d'être enrichis.
Beurre
Le beurre, généralement fabriqué à partir de lait de vache entier frais, contient des vitamines A et D, mais est riche en graisses saturées concentrées qui peuvent provoquer une accumulation de cholestérol dans les artères. Le beurre provient de la crème ou du lait de barattage et sa couleur peut aller du blanc au jaune foncé, en fonction du type de nourriture mangé par les vaches qui donnent le lait. Dans le commerce, on verra souvent ajouter du rocou ou du carotène à la couleur pour donner au beurre une nuance jaune pâle.
Fromage
Le fromage est un produit à base de lait fabriqué en séparant le caillé, ou ses solides, de la partie lactosérum ou hydrique du lait. La plupart des fromages contiennent des protéines, du lait, du gras de lait, du calcium, du phosphore, de la vitamine A et de la riboflavine. Le goût, la texture et la densité varient en fonction de la durée de vieillissement du fromage, de l'origine de l'animal et du régime alimentaire de l'animal. La pasteurisation, la teneur en graisse et le type de bactéries utilisées pour le traitement jouent également un rôle dans le goût, la texture et la densité. Le fromage produit en masse est généralement vieilli avec du vinaigre ou du jus de citron pour accélérer le processus de "vieillissement". Le fromage est également fabriqué avec du lait de buffle, de chèvre ou de brebis.
Yaourt
Le yogourt est un autre produit populaire à base de lait. Il s'agit d'un lait qui a été fermenté par un mélange de bactéries, ce qui lui a donné une consistance semblable à celle d'une crème pâtissière. Fait de lait entier, réduit ou sans matière grasse, le yogourt est fabriqué en ajoutant une bactérie "starter" telle que Lactobacillus acidophilus ou d'autres cultures bactériennes. Ces cultures donnent au yaourt son goût acidulé. Selon le Dairy Council of California, le yogourt contient du sodium, des vitamines A, B-12 et C, de l'acide folique, du calcium, du magnésium, du zinc, du phosphore et des traces de fer..
