Identification des champignons Votre guide des champignons comestibles

Vous cherchez à ajouter plus de variété à votre alimentation? Ne cherchez pas plus loin que les champignons.

Les champignons sont peut-être un goût acquis, mais leur valeur nutritionnelle ne peut être contestée. (Image: RistoArnaudov / E + / GettyImages)

Bien que parfois classés comme un légume, les champignons sont techniquement des champignons et peuvent être trouvés dans la terre sur les sols forestiers. En raison de leurs propriétés nutritionnelles et bénéfiques pour la santé, ils sont souvent utilisés en médecine alternative. Et bien qu'il ne soit généralement pas recommandé de chercher ses propres champignons, il en existe de nombreuses variétés disponibles dans les épiceries ou les marchés de producteurs locaux..

Prêt à expérimenter une variété de saveurs et un coup de pouce nutritionnel? Essayez d’ajouter à votre alimentation certains des champignons comestibles suivants.

Les champignons blancs sont le type le plus commun trouvé dans les épiceries. (Image: Diana Miller / Cultura / GettyImages)

1. Champignon Blanc

Le champignon blanc (Agaricus bosporus) est la variété la plus répandue et la moins chère. Sa saveur douce en fait un champignon très polyvalent pour la cuisine. C'est également une excellente source de fibres, de vitamines C, D, B-12 et de folate, selon un article de 2010 dans Nutrition Research..

Les champignons de Paris peuvent être tranchés, farcis, coupés en dés et ajoutés à des plats savoureux ou mangés crus. Bien qu'ils soient parfois vendus à la livre, ils sont plus souvent vendus dans des contenants de huit onces..

Ne vous inquiétez pas pour le peu de saleté qui se trouve sur les bouchons de ces champignons, car ils peuvent être emportés. Mais évitez les champignons qui ont l'air trop secs ou brillants - deux signes qu'ils ont dépassé leur apogée.

Les champignons à huîtres peuvent être gris, rose ou doré. (Image: Paul Williams - Funkystock / imageBROKER / GettyImages)

2. Champignon Huître

Communément utilisés dans la cuisine asiatique, les pleurotes (Pleurotus ostreatus) ont également une saveur douce. Selon une étude de 2015 publiée dans International Journal of Microbiology, ces types de champignons ont été étudiés pour leur potentiel de réduction de l'inflammation et de cholestérol..

Les champignons à huîtres cuisent rapidement, ce qui les rend parfaits pour les sautés. Et bien qu’ils soient disponibles en plusieurs couleurs, telles que le rose et le doré, vous verrez généralement les gris..

Lorsque vous achetez des pleurotes, recherchez un champignon ferme, qui ne soit ni trop sec ni mouillé. Ne choisissez pas un pleurote décoloré ou ayant une odeur nauséabonde.

Vous pouvez utiliser des tiges de shiitake dans un bouillon ou une soupe. (Image: Enrique Díaz / 7cero / Moment / GettyImages)

3. Champignon Shiitake

Les champignons Shiitake (Lentinula edodes) sont généralement disponibles dans les épiceries sous leur forme séchée, mais des shiitakes frais frappent maintenant les étagères. Ils sont un champignon copieux qui résiste bien à la cuisine. Les shiitakes peuvent souvent être substitués dans des recettes qui demandent des champignons blancs.

Ils peuvent également venir avec des avantages pour la santé. Une étude publiée en 2015 dans le Journal de l'American College of Nutrition a fourni aux participants soit cinq ou dix grammes de champignons shiitake pendant quatre semaines et une amélioration de la fonction immunitaire..

Lors de l’achat, recherchez un chapeau épais et propre et évitez les champignons avec des chapeaux gluants ou gluants. Bien que les tiges soient difficiles à manger, ne les jetez pas. Conservez-les pour les assaisonner dans les soupes ou les bouillons.

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Les champignons Cremini sont juste des champignons blancs plus mûrs. (Image: Westend61 / Westend61 / GettyImages)

4. Champignon Cremini

Cremini est la même espèce de champignons que le bouton blanc, Agaricus bosporus. Les cremini sont une version plus mature du bouton blanc et sont généralement vendus côte à côte à l'épicerie, parfois sous la forme de «baby bellas».

Ils ont une saveur plus riche et plus riche que les boutons blancs et coûtent généralement un peu plus cher. Les champignons Cremini peuvent remplacer les plats à base de champignons blancs. Recherchez les casquettes crémini lisses et propres, et non gluantes ni luisantes. Les capsules et les tiges sont molles et comestibles et peuvent être consommés cuits ou crus.

Selon la base de données sur les nutriments de l'USDA, une tasse de champignons cremini tranchés ne contient que 66 calories et vous apportera plus de 300 milligrammes de potassium. Et, s'ils sont exposés aux rayons ultraviolets (s'ils ont été récoltés à l'extérieur plutôt qu'à l'intérieur), vous obtiendrez plus de 900 UI de vitamine D, bien au-delà de la RDA de 600 UI par jour. La plupart des champignons sauvages contiennent de la vitamine D, mais les champignons cultivés exposés aux rayons UV auront une étiquette..

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Les portobellos ne sont que de gros champignons cremini. (Image: Richard Newstead / Moment / GettyImages)

5. Champignon Portobello

Les champignons Portobello appartiennent à la même espèce que le bouton blanc et le cremini, mais ce sont des versions envahies de champignons cremini connus pour leur grande taille. Leur temps supplémentaire passé à grandir conduit à un champignon plus profond et plus savoureux.

Souvent utilisés comme substituts de la viande dans les hamburgers, les champignons portobello sont également utilisés dans des plats comme les fajitas ou comme croûte de pizza à faible teneur en glucides. Cherchez un sommet ferme et lisse, puis retournez-le et recherchez des branchies propres et sèches. Évitez les portobellos qui semblent secs ou trop visqueux.

Un grand champignon portobello est une bonne source de sélénium, un puissant antioxydant qui pourrait jouer un rôle dans la prévention du cancer, selon les National Institutes of Health..

Certains pourraient considérer les truffes comme la licorne du monde des champignons. (Image: © Michael Grayson / Moment / GettyImages)

6. Truffes

Parmi les champignons les plus luxueux (et les plus chers), les truffes ont un prix élevé en raison de leur goût, de leur arôme et de leur difficulté à grandir et à les récolter. Traditionnellement, les chiens chasseurs de truffes sont responsables de les trouver.

Bien que naturellement présents dans le sud et l’est de l’Europe, des vergers à truffes se sont maintenant établis aux États-Unis..

Les truffes sont principalement utilisées comme aromatisants, offrant ainsi un accompagnement puissant aux trempettes et aux plats chauds, et servant de garniture. Vous pouvez les acheter entiers, en tranches, sous forme de pâte ou d’huile de truffe, ce qui peut constituer une alternative peu coûteuse tout en offrant un goût de truffe..

Les chanterelles sont souvent de couleur jaune ou orange et ont la forme d'un entonnoir. (Image: SilviaJansen / E + / GettyImages)

7. Champignons girolles

La cibarius (Cantharellus cibarius) a été étudiée pour son potentiel antioxydant, et des recherches récentes en 2017 publiées dans l'International Journal of Medicinal Mushrooms indiquent qu'elle pourrait également être bénéfique dans la cicatrisation et l'inflammation..

Les chanterelles sont souvent de couleur jaune clair ou orange et ont la forme d'un entonnoir. Ceux qui ont été récoltés dans la nature et exposés à la lumière ultraviolette constituent une excellente source de vitamine D - 114 UI pour une tasse, selon la base de données sur les éléments nutritifs de l'USDA. Lorsque vous achetez des girolles, recherchez un champignon sec, non mouillé, à odeur fruitée et fraîche..

Les champignons Reishi sont également connus pour leurs buts médicinaux. (Image: Adobe Stock / oilslo)

8. Champignon Reishi

Les champignons reishi (Ganoderma lucidum), ou lingzhi, sont largement utilisés en médecine alternative pour leurs propriétés curatives. En médecine occidentale, ils ont été étudiés pour leur rôle potentiel dans le traitement du cancer, l'abaissement de la glycémie et l'inflammation, selon l'ouvrage «Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects».

Le champignon est long, de couleur sombre et a une texture boisée avec un goût amer. Le reishi peut également être consommé dans le café ou le thé ou sous forme de complément alimentaire ou de poudre.

Il y a eu des effets secondaires, tels que des nausées et de l'insomnie, et la consommation de champignons reishi peut interférer avec certains médicaments, tels que les anticoagulants. Il est recommandé de parler à votre fournisseur de soins de santé avant de les ajouter à votre régime alimentaire..

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Les morilles ont l'air bizarre mais ont une saveur merveilleuse. (Image: ABERRATION FILMS LTD / BIBLIOTHEQUE PHOTO SCIENCE / Science Photo Library / GettyImages)

9. Champignon Morille

Les champignons Morel (Morchella americana) se distinguent par leur sommet en nid d'abeille. La plupart des morilles sont cueillies dans la nature près des zones forestières aux États-Unis au printemps (de mars à mai) et sont rarement cultivées, ce qui les rend difficiles à trouver pour la plupart des gens. Mais consultez votre magasin d'aliments naturels local, où vous pourrez les trouver frais ou parfois séchés.

Ils sont utilisés dans les plats salés et sont souvent décrits comme ayant une saveur de noisette et d'umami profond. Si vous trouvez des morilles dans une épicerie ou dans un magasin d’aliments naturels, préparez-vous à dépenser un peu plus. Recherchez les dessus fermes et caoutchouteux et évitez les morilles gluantes ou molles. Comme ils sont creux, coupez-les en deux avant la cuisson pour vous assurer qu'ils sont propres à l'intérieur..

Les morilles sont une excellente source de vitamine D. Une tasse de morilles vous donnera 136 UI de vitamine D, ce qui correspond à 23% de l'apport nutritionnel recommandé pour un adulte..

Les porcins sont parmi les champignons les plus populaires au monde. (Image: gaffera / E + / GettyImages)

10. Champignon Porcini

Les champignons Porcini (Boletus edulis) sont très appréciés pour ajouter une saveur profonde et terreuse de champignons aux risottos et au bouillon. Selon une étude de 2014 publiée dans Peer J, ils ne sont pas cultivés, mais récoltés à l'état sauvage et sont l'un des champignons les plus populaires au monde..

Vous les trouverez généralement sèches, elles doivent donc être trempées pour se réhydrater. Lorsque vous choisissez des cèpes séchés, recherchez ceux qui sont entiers et ne sont pas décomposés en miettes..

Les champignons Porcini sont une source de nutriments à faible teneur en calories. Un quart de tasse ne contient que 30 calories, mais vous donnera trois grammes de protéines et deux grammes de fibres..

Ces champignons trompettes noirs ressemblent exactement à leur nom. (Image: Connie Spinardi / Moment Open / GettyImages)

11. champignon trompette noire

Les champignons de la trompette noire (Craterellus cornucopioides) sont des champignons en forme d'entonnoir pouvant aller du brun foncé au noir foncé. Ils ont une forme semblable à celle des girolles et n'ont pas de branchies sur le fond, ce qui les rend uniques. Ces champignons peuvent être difficiles à trouver dans une forêt boisée à cause de leur couleur sombre, ce qui les aide à se fondre dans leur environnement..

Les champignons trompettes noirs sont actuellement à l’étude pour leur potentiel en tant que source alimentaire de vitamine B-12. C'est potentiellement une bonne nouvelle pour les végétaliens, car le B-12 est le plus souvent et traditionnellement considéré comme un élément nutritif que l'on ne trouve que dans les aliments d'origine animale..

Un article de 2014 publié dans Nutrients expliquait que les champignons-trompettes noirs peuvent fournir entre 1,09 et 2,65 microgrammes de vitamine B-12 dans environ deux kilos de champignons (l'ANR pour B-12 est de 2,4 microgrammes par jour). Bien qu'il soit peu probable que vous mangiez autant de champignons en une journée, une petite quantité de ces champignons peut contribuer à l'apport en vitamine B-12 sans devoir compter uniquement sur des suppléments..

Les champignons Enokitake peuvent aider à réduire le taux de cholestérol. (Image: Image Source / Stockbyte / GettyImages)

12. Champignon Enokitake

Les champignons Enokitake ou Enoki (Flammulina velutipes) sont des champignons longs et minces dotés de chapeaux miniatures et d'une longue tige. Ils sont de couleur blanche, crème ou parfois dorée.

Si vous pouvez trouver des champignons enoki, recherchez une tige ferme et sèche et des bouchons propres. Évitez les champignons enoki qui sont mous ou mouillés. Ces champignons ont une riche saveur d'umami et ne prennent pas longtemps à cuire, ils sont donc parfaits pour un sauté rapide en semaine.

Et les champignons enoki ont également des effets bénéfiques sur la santé assez impressionnants. Une étude de 2014 publiée dans BioMed Research International a révélé que les champignons Enoki sont une source d'antioxydants et de fibres alimentaires, qui peuvent aider à réduire le taux de cholestérol dans le sang..

Qu'est-ce que tu penses?

Aimez-vous les champignons? Quel type (s) mangez-vous habituellement? Dans quels types de plats les mettez-vous habituellement? Saviez-vous à propos de tous ces autres types de champignons? Voulez-vous essayer l'un de ces? Partagez vos pensées et suggestions dans les commentaires ci-dessous!