Champignon Raw Vs. Bouilli
Un champignon n'est pas un légume mais plutôt un champignon, avec plus de 38 000 variétés dans le monde. Les champignons poussent toute l'année et n'ont pas besoin de la lumière du soleil pour se développer. En conséquence, ils constituent un choix alimentaire polyvalent et facilement disponible. Que vous choisissiez de les manger crus ou bouillis, les champignons offrent de nombreux avantages nutritionnels..
Un tas de champignons crus. (Image: Eising / Photodisc / Getty Images)Bouilli
Vous pensez peut-être que la cuisson supprime la plupart des vitamines et des minéraux de vos aliments, mais ce n’est pas toujours le cas. Selon Rui Hai Liu, professeur de sciences de l'alimentation à l'Université Cornell, les champignons bouillis apportent plus d'antioxydants à votre corps, notamment les caroténoïdes et l'acide férulique, que leurs homologues bruts. En outre, le "Journal de l'agriculture et de la chimie" a déterminé que l'ébullition est la méthode idéale pour la cuisson des légumes et le maintien de leurs antioxydants.
Brut
Faire bouillir les champignons peut aider à augmenter les antioxydants, mais peut aussi éliminer une partie de leur teneur en vitamine C. En effet, la vitamine C est instable et rapidement détruite par l'exposition à la chaleur de l'eau bouillante. Dans une étude menée par le "British Journal of Nutrition", un groupe de personnes qui suivaient un régime à base d'aliments crus avait des taux de vitamine A normaux et des taux élevés de paris-carotène. Cependant, ils présentaient de faibles niveaux de lycopène, un puissant antioxydant.
Préservation
Que vous mangiez vos champignons crus ou bouillis, il est important de suivre les directives de conservation. Lorsque vous magasinez pour des champignons, recherchez des champignons fermes et sans humidité. Évitez les champignons qui ont des chapeaux tachés ou des moisissures visibles. Lorsque vous arrivez à la maison, placez immédiatement les champignons dans un sac en papier au réfrigérateur. Les sacs hermétiques et le plastique retiendront l'humidité et encourageront la détérioration. Bien stockés, les champignons dureront jusqu'à cinq jours.
Conclusion
La comparaison et le contraste des champignons crus et bouillis est un processus compliqué. La manière dont les molécules de plantes interagissent avec votre corps est encore un mystère pour la science moderne. En fin de compte, le choix vous appartient. Selon les experts, le but ultime est de les préparer de la manière qui vous intéresse le plus. Si vous les aimez, vous aurez plus de chances de les manger et de bénéficier ainsi de leur valeur nutritive..
