Aliments à faible teneur en glucides et à faible teneur en amidon

Les glucides se présentent sous trois formes différentes: les sucres, les amidons et les fibres. Lorsque l’étiquette d’un aliment indique le nombre total de glucides, elle inclut ces trois éléments. L'amidon est un type d'hydrate de carbone, principalement dans les légumes riches en amidon tels que les pommes de terre et les courges d'hiver, les produits céréaliers, les haricots secs et les légumineuses. Les amidons sont parfois appelés glucides complexes.

Les céréales, les pâtes et le pain sont des féculents. (Image: Lumusphotography / iStock / Getty Images)

Faire attention aux glucides féculents que vous mangez peut être un moyen sain de gérer votre glycémie et de perdre du poids..

Protéines à faible teneur en glucides et à faible teneur en amidon

La plupart des protéines animales, telles que la viande, la volaille, le poisson et les œufs, sont exemptes de glucides et donc d'amidons. Bien que la plupart des crustacés et des mollusques - comme les huîtres et les moules - ainsi que les abat-jour contiennent de petites quantités de glucides, ce n’est pas de l’amidon. Par exemple, 6 onces de foie de veau contiennent environ 9 grammes de glucides nets - le total des glucides digestibles, calculé en soustrayant les fibres du nombre total de glucides - et 2 onces de moules cuites à la vapeur contiennent 4 grammes. Les régimes extrêmement faibles en glucides, tels que la phase d'induction d'Atkins, vous demandent de limiter la consommation de ces aliments à 4 onces ou moins par jour..

Les produits laitiers peuvent être une bonne source de protéines et tous les produits sont pauvres en amidon, bien que toutes les versions ne contiennent pas beaucoup de glucides. Par exemple, 1 tasse de lait contient environ 12 grammes de glucides nets, mais la plupart des types de fromage ne contiennent que des traces de glucides. La crème, le beurre, la crème sure et la moitié et la moitié sont faibles en glucides et en amidon. Le yogourt, sans édulcorant, peut être un aliment modérément faible en glucides avec 5 grammes par portion de 4 onces.

Graisses et arômes sans glucides

Les graisses pures, telles que les huiles de cuisson et le beurre, ne contiennent pas de glucides et ne contiennent donc pas d'amidon. Les autres graisses saines comprennent les noix, les graines et l'avocat.

Les noix et les graines sont généralement faibles en glucides par once. Par exemple, 24 amandes entières ne contiennent que 3 grammes de glucides nets et 2 cuillères à soupe de graines de tournesol décortiquées contiennent 2 grammes. La petite quantité de glucides qu’ils contiennent est principalement constituée de fibres et d’amidon..

L'avocat contient 2 grammes de glucides nets par moitié d'une variété typique de Hass, ce qui en fait un aliment à faible teneur en glucides et en amidon. Les épices contiennent peu de glucides, voire aucun, comme le vinaigre, la moutarde et la mayonnaise..

Produire c'est faible Carb

Les légumes aqueux et fibreux, y compris la laitue, les concombres et le céleri, sont pauvres en amidon et en glucides - mais contiennent une bonne quantité de fibres. Les légumes ne doivent pas nécessairement être verts pour être faibles en glucides et en amidon. Par exemple, 1/2 tasse de chou-fleur cru contient environ 2 grammes de glucides nets, et 1/2 tasse de poivron rouge cru haché contient 3 grammes. Les oignons, l'ail, les champignons et les courges d'été sont également considérés comme des aliments à faible teneur en glucides et en amidon..

La plupart des fruits ne sont pas faibles en glucides ou en amidon. Cependant, la teneur élevée en fibres de certaines baies les rend relativement faibles en glucides nets. De petites portions de framboises et de mûres sont souvent incluses dans les régimes faibles en glucides, car elles contiennent environ 3 grammes de glucides nets par 1/2 tasse.

Aliments à éviter avec un régime pauvre en glucides et en amidon

Tous les types de pâtes, pain et riz - de blé entier, brun ou blanc - devraient être évités lorsque vous limitez les glucides et les féculents. Les céréales et les flocons d'avoine sont des aliments à base de céréales riches en amidon et en glucides. Les pois, le maïs, les patates blanches et douces, la courge d'hiver, la citrouille, le manioc et le taro sont des légumes riches en glucides riches en amidon. Les aliments qui ne sont pas techniquement du "pain" mais qui contiennent encore beaucoup de glucides et d’amidon sont des pizzas, des pâtisseries, des muffins, des biscuits et des gâteaux..

Bien que les aliments tels que les vinaigrettes ou les condiments et les sauces sans matières grasses ne semblent pas riches en glucides, ils contiennent souvent du sucre ajouté et des fillers qui augmentent le nombre de glucides. La lecture des étiquettes nutritionnelles est l’un des meilleurs moyens de déterminer si un aliment contient un minimum de glucides..