Liste des aliments contenant du gluten en eux

L'intolérance au gluten et la maladie coeliaque - une réaction auto-immune à l'ingestion de gluten - touchent des millions d'Américains. Le gluten est une protéine présente dans les grains communs, y compris le blé et le seigle, mais on peut la trouver dans une longue liste d'autres grains de céréales, ainsi que dans un certain nombre d'aliments transformés. Si vous récupérez votre santé après une vie de consommation de gluten, il est extrêmement important de l'éliminer complètement de votre alimentation afin de tirer pleinement parti des avantages de l'absence de gluten..

Les symptômes tels que détresse digestive, douleurs articulaires et maux de tête ne disparaîtront que lorsque tout le gluten aura été retiré de votre alimentation. (Image: Jupiterimages / Polka Dot / Getty Images)

Grains au Gluten

Le pain contient du blé qui est du gluten. (Image: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images)

La plupart des gens savent que le gluten se trouve dans le blé. On le trouve également dans les formes anciennes de blé, notamment l'épeautre, le kamut et le petit épeautre. Les autres céréales contenant du gluten sont le seigle, le triticale et l'orge. Comme le blé peut porter de nombreux noms, parcourez les étiquettes des aliments pour rechercher des ingrédients tels que la semoule, le boulgour, la farine de blé dur, la farine et le son. Le pain, les pâtes, les gâteaux, les bonbons, la bière, le pain azyme, la sauce au jus de soja, de nombreuses sauces, y compris la sauce soja, les frites, les grignotines assaisonnées, les bases de soupe, la viande transformée et la vinaigrette. Lisez attentivement les étiquettes et discutez avec le personnel du restaurant des options sans gluten..

Additifs contenant du gluten

Les aliments transformés peuvent contenir des additifs contenant du gluten. (Image: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

Un certain nombre d'additifs alimentaires contenant du gluten ou pouvant être fabriqués à partir de blé ou d'un autre grain à problèmes. Les aliments transformés regorgent de ces additifs potentiellement riches en gluten. Par conséquent, balayez soigneusement les étiquettes ou évitez tout simplement les aliments transformés. Faites attention au sirop de malt, à la couleur / saveur au caramel, à la couleur / saveur artificielle, aux stabilisants, aux enzymes, aux protéines végétales et à l'amidon végétal - selon celiac.com, bon nombre de ces ingrédients peuvent être dérivés de céréales contenant du gluten, et le seul moyen savoir avec certitude dans de nombreux cas est de contacter le fabricant. La spécialiste des protéines du gluten et spécialiste de la médecine intégrative, Amy Myers, M.D., suggère également d’éviter l’acide citrique, les dextrines, les arômes, le sirop de glucose et la maltodextrine, qui peuvent contenir du gluten ou non..

Contamination croisée

Les grille-pain sont un lieu commun de contamination croisée. (Image: Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images)

Un autre problème à prendre en compte lorsque vous essayez d'éviter complètement le gluten en cas de contamination croisée: les aliments sans danger peuvent entrer en contact avec le gluten n'importe où, du processus de fabrication à la cuisine. Parmi les principaux responsables de la contamination par le gluten figurent les équipements de cuisine, tels que les grils et les grille-pain, qui peuvent contaminer facilement les aliments sans gluten au cours du processus de préparation. Les légumes cuits à la vapeur dans les restaurants sont souvent cuits à l’aide des restes d’eau de la cuisson des pâtes. Certaines céréales sans gluten telles que l'avoine et le quinoa peuvent être contaminées par le gluten lors de la fabrication - recherchez des produits certifiés sans gluten dont le contenu en gluten est contrôlé.

Astuces rapides

Cuisiner à la maison avec des ingrédients frais est le meilleur moyen d'éliminer le gluten. (Image: Pixland / Pixland / Getty Images)

Préparer les repas dans votre propre cuisine avec des ingrédients d'aliments entiers est le meilleur moyen d'éliminer complètement le gluten de votre alimentation. Il existe également un certain nombre de restaurants, boulangeries, entreprises alimentaires et fournisseurs de céréales qui s'adressent désormais aux personnes sensibles au gluten en le préservant de leurs cuisines et de ses processus de fabrication. Bien que la liste des aliments contenant potentiellement du gluten puisse sembler décourageante, la culture américaine semble rattraper le style de vie sans gluten en offrant plus d'options que jamais auparavant..