Liste des aliments très riches en amidon résistant

L'Académie de nutrition et de diététique définit l'amidon résistant comme un amidon qui échappe à la digestion dans l'intestin grêle et pénètre dans le côlon sans être altéré. C'est ce qui rend l'amidon résistant bénéfique pour votre santé. En entrant dans le côlon, l'amidon résistant est fermenté, ce qui contribue à une série d'avantages pour la santé, allant de la réduction des symptômes de la diarrhée à la consommation accrue de calcium et d'autres minéraux, selon l'académie.

Un gros plan de bananes séchées. (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Bananes et plantains

Dans une étude menée sur la consommation d'amidon résistant en Amérique, les chercheurs ont découvert que la consommation de banane et de plantain représentait 14% de la consommation d'amidon résistant des participants. Une grosse banane crue vous fournira 5,44 grammes d'amidon résistant, tandis qu'une portion de 1 tasse de plantains cuits en purée contient 7 grammes d'amidon résistant..

Les pains

Selon une étude publiée par l'académie en 2008, les aliments classés comme "pains" représentent la plus grande consommation d'amidon résistant dans le régime alimentaire américain. La consommation de pain représente 21% de la consommation d'amidon résistant en Amérique. Parmi les produits de pain, le pain pumpernickel contient l’amidon le plus résistant, avec 1,17 gramme pour une tranche régulière. On a également constaté que le pain italien était riche en amidon résistant, avec 1,14 gramme dans une grosse tranche.

Céréales et Pâtes

Les flocons d'avoine ont l'une des teneurs en amidon les plus résistantes, avec 11,3 grammes par portion de 100 grammes. Le blé soufflé, les céréales carrées de riz, les flocons de maïs et le muesli sont d'autres céréales ayant une teneur en amidon très résistante. Selon l'académie, les céréales et les pâtes représentent environ 19% de la consommation totale d'amidon résistant en Amérique..

Légumes et Légumineuses

Les légumes représentent 19% de la consommation d'amidon résistant en Amérique, selon l'étude publiée dans le journal Académie. Les pois verts, les haricots de Lima, les pommes de terre bouillies, les pommes de terre sautées et l'igname contiennent la plus grande quantité d'amidon résistant. Une pomme de terre bouillie contient 1,8 gramme d'amidon résistant. Les légumineuses, également une bonne source, ont fourni environ 9,2% de l’amidon résistant consommé en Amérique. Les haricots blancs ont la plus grande quantité d'amidon résistant, suivis des lentilles, des pois mûrs, des pois chiches et des haricots rouges.