Liste des aliments contenant du nitrate de sodium

Si vous lisez la liste des ingrédients figurant dans les aliments que vous consommez, vous remarquerez peut-être une foule d'ingrédients, tels que le nitrate de sodium, qui ne ressemblent pas à quelque chose dans votre placard de cuisine. Cet additif alimentaire est utilisé pour ajouter de la saveur et de la couleur et pour prolonger la durée de conservation des aliments. Alors que le nitrate de sodium a fait l'objet de critiques en raison d'un lien possible avec le cancer, le Département de l'agriculture des États-Unis a approuvé son utilisation dans l'alimentation.

Le nitrate de sodium se trouve principalement dans les viandes séchées. (Image: margouillatphotos / iStock / Getty Images)

Qu'est-ce que le nitrate de sodium??

Le nitrate de sodium est un sel naturel composé de sodium, d'azote et d'oxygène. Il est utilisé dans les viandes non seulement pour rehausser la saveur et ajouter de la couleur, mais également en tant que conservateur pour empêcher la croissance et la détérioration bactériennes. Certaines de ces bactéries peuvent être dangereuses, telles que Clostridium botulinum et Listeria monocytogenes, responsables de maladies potentiellement graves..

Cet additif alimentaire est considéré comme sûr, selon Authority Nutrition. Mais lorsque le nitrate de sodium interagit avec les bactéries présentes dans la viande, il change chimiquement, perd un oxygène et devient du nitrite de sodium. Avec le temps, le nitrate de sodium peut former soit de l'oxyde nitrique, qui est un gaz, soit des nitrosamines, des produits chimiques dont on sait qu'ils sont cancérogènes pour les animaux. En raison des préoccupations liées au cancer entourant les notrosamines, l’USDA limite la quantité de nitrate de sodium dans les viandes - pas plus de 500 parties par million - et exige que ces aliments contiennent de la vitamine C ajoutée, ce qui aide à prévenir la formation de nitrosamine..

Aliments contenant du nitrate de sodium

Selon l'American Meat Institute, le nitrate de sodium n'est pas utilisé dans de nombreux aliments et il est plus probable que vous trouviez du nitrite de sodium, l'un des composés formés spontanément à partir du nitrate de sodium. Cependant, le nitrate de sodium naturel est toujours utilisé dans les viandes séchées et les viandes fabriquées dans des magasins spécialisés. Le prosciutto, le capicola, le salami, le pancetta et le lardo sont des exemples de ces viandes. Si vous mangez ces viandes, lisez la liste des ingrédients pour voir si elle contient l'additif alimentaire. Vous pouvez également demander au boucher ou au fabricant de la viande des informations sur le contenu de l'agent de conservation..

Sources naturelles de nitrate

La charcuterie n'est pas la seule source de nitrates de sodium. En fait, moins de 5% de votre consommation provient de viandes séchées, selon l'American Meat Institute. La majorité des nitrates dans votre alimentation proviennent de ceux naturellement présents dans les légumes, qui forment du nitrate de sodium à partir de l'azote présent dans le sol. Les épinards, par exemple, ont 741 milligrammes de nitrates dans une portion de 3,5 onces, alors que la même portion de bacon en contient 5,5 milligrammes. Les autres légumes riches en sel comprennent les feuilles de moutarde, la salade de chou et le brocoli. Les légumes verts, les tomates et la soupe de légumes sont également une source de nitrates. Certains fruits, notamment les bananes, la compote de pommes et les oranges, contiennent également de petites quantités.

La Environmental Protection Agency recommande de limiter la consommation journalière de nitrate de sodium à 7 milligrammes d'ion nitrate par kilogramme de poids corporel, ou 477 milligrammes pour une personne de 150 livres, le poids en livres étant divisé par 2,2 pour déterminer le kilogramme de poids corporel..

Santé et nitrate de sodium

Selon l'American Cancer Society, manger de petites quantités de viande transformée chaque jour, à peine 2 onces, augmente le risque de cancer colorectal. Bien que le lien entre les viandes transformées et le cancer ne soit pas clair, les nitrites et les nitrates sont actuellement à l’étude. Il est correct de manger des viandes transformées telles que des hot dogs ou du salami à l'occasion, mais l'American Institute for Cancer Research suggère de remplacer ces viandes par des choix plus sains tels que du poulet ou du poisson frais, des versions végétariennes de ces viandes ou haricots..

Il est également important de se rappeler que les légumes, qui ont également de nombreux avantages pour la santé, peuvent être votre principale source de nitrate de sodium. Les nitrates dans les aliments que vous mangez se transforment en oxyde nitrique gazeux dans votre corps, ce qui favorise le bon fonctionnement de votre système vasculaire. L'oxyde nitrique peut également réduire l'inflammation et offrir une certaine protection contre le cancer. Si votre régime alimentaire vous préoccupe et que vous présentez un risque de cancer, consultez votre médecin..